白日夢＂

這是我會做的的第一款戚風方子，我給出的經驗是：翻拌很重要，要盡量避免消泡，再有就是溫度！溫度就自己烤箱自己掌握，我試了兩次才掌握了自己烤箱最合适的溫度。我是19L小烤箱，所以我也真的很想換大一點的烤箱，小烤箱溫度不太穩定！剛跑題了。。這裡說一下，君之方子是150度倒數第二層45-50分鐘。我的19L溫度調到160度左右50分鐘。

用料

低筋面粉100g

蛋清110g

蛋黃60g

細砂糖（蛋清）60g

細砂糖（蛋黃）20g

牛奶65g

無味的植物油50g

泡打粉5ml（一小勺）

制作步驟

1.材料大集合

2.雞蛋分離，一定要做到碗裡無油無水！我有強迫症，一定會擦幹！廚房紙什麼的簡直是好幫手（打蛋清建議用不鏽鋼盆，我不知道是不是我太猛了，弄壞一個玻璃盆…）

3.蛋白先放冰箱裡冷藏，蛋白最好打發溫度是17-22度，放常溫就呵呵了…牛奶稱重

4.面粉泡打粉稱重過篩

5.糖稱重（沒錯！我就是閑的！才會連這些也拍）

6.蛋黃加20g糖打至顔色變淺變濃稠

7.分3次加油，每次攪拌均勻再加下一次

8.加牛奶，攪拌均勻

9.加面粉泡打粉（再過篩一次吧）

10.用！刮！刀！輕輕翻拌均勻，放一邊待用

11.開始打蛋清了！先不加糖直接用電動打蛋器稍微打三五秒，打至魚眼狀

12.加20g糖打成這樣，高速打。（這三次加糖不用稱，随意加，分三次就行）

13.第二次加糖打成這樣以後，加入最後一次糖繼續高速打（教大家一個方法，可以省很多時間快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，過會兒再360度轉一兩圈。我真是傾囊相授啊！！還不給我收藏了！）

14.這樣是濕性打發了，做戚風蛋糕卷打到這裡就可以了。它是打蛋器提起有一個小尖尖稍微往下彎（看盆裡尖尖）

15.像這樣兩個小尖尖直豎着不彎曲就是幹性打發了，我們就打到這樣就可以了（再打就game over了）

16.這樣 嗯哼～ 烤箱預熱10分鐘，150度45-50分鐘 我的烤箱小溫度160度50分鐘合适 溫度自己琢磨兩次就能做好了

17.倒着也沒事

18.分三分之一蛋清到蛋黃糊輕輕翻拌（接下來都很重要，建議由下往上翻，千萬别畫圈！）

19.這樣

20.再把蛋黃糊倒入蛋白裡輕輕翻拌成這樣（不出意外面糊應該是500g以内）

21.倒入模具（8寸活底模）

22.抹平，離桌面20cm震兩下，震出大氣泡

23.進烤箱150度45-50分鐘 我的烤箱小溫度160度50分鐘合适

24.烤了20分鐘

25.33分鐘這是最高了。再過一會兒蛋糕會回縮一點，正常最後十分鐘可以把蛋糕稍微轉一下以免表面上色不均勻

26.烤好拿出來再震兩下，震出裡面熱氣，倒扣放架子上晾涼

27.用戚風脫模刮刀沿模子邊緣轉一圈，蛋糕下放個小碗什麼的，往下壓，邊緣脫好在蛋糕底部用刮刀轉一圈（為什麼這些我也要說…我覺得我話好多…）

28.吃吧！（我直接用脫模刮刀切的，切太醜了…好失落…(╥﹏╥)媽蛋！再也不這麼做了…

29.我的菜譜裡還上傳了淡奶油的打發大家可以去看看

30.愛我你怕了嗎

小貼士

君之的方子溫度150度45-50分鐘。我的是160度50分鐘（溫度自己掌握最好）

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