（央視财經 《回家吃飯》）水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋幾乎征服了每個人的餐桌，反正小二每天都離不開它。

集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱“業界良心”。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特别豐富：它的蛋白質、氨基酸比例堪稱完美。

但是因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：

生雞蛋不能吃？

一天吃幾個雞蛋好？

土雞蛋更健康？

蛋白好還是蛋黃好？

白水蛋煮多久最好？

......

趁着周末，小二跟您聊聊關于吃雞蛋的各種問題。

1. 每周不要吃超過7個雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，看過中國居民膳食指南，可能就會有了答案。《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7個雞蛋，平均就是一天一個。

但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都是正常攝入（每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g）。魚、禽、蛋和瘦肉攝入過多會增加心血管疾病的發生風險，如果隻是每天吃1個或多個雞蛋，并不會增加心血管疾病的風險。

當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特别喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

所以到底吃幾個，還是得看情況來

正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；

兒童、孕婦、脯乳期的婦女和運動量大的人，由于對蛋白質需求量比較高，可以每天吃1～2個雞蛋；

2.不要丢掉蛋黃

很多人擔心蛋黃中的膽固醇會導緻心血管疾病，的确，蛋黃中含有較多膽固醇，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇，幾乎都在蛋黃中。但是，沒有證據表明攝入含膽固醇多的食物會導緻高血脂或心髒病。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，是蛋類中的維生素和礦物質的主要來源，尤其富含磷脂和膽堿，對健康十分有益，盡管膽固醇含量較高，但若不過量攝入，對人體健康不會産生影響，因此吃雞蛋不要再随意丢棄蛋黃啦！

3.不建議吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

4.不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的普通雞蛋更好，但檢測數據并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、硒等略少一些。總體來說，兩種雞蛋營養價值相差不大。

但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

5. 雞蛋煮多久最好？

3～5分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏着心，可以自由流動。

6～9分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

10分鐘以上的蛋

也就是充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味着沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

營養方面，區别不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結。

口感上......

那隻能說是仁者見仁，智者見智了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但并不代表就不能吃了。如果喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

最後......

送你一顆愛心蛋

轉載請注明央視财經土雞蛋含鈣豐富？營養價值高？别“迷信”了！

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