焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入适量莜面。調理必須要有蒜，才夠美味。焖算是此面的加工方法，對于很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特别愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認為lumian應為"垆面"。"垆"當然不是普通澆鹵面的那個"鹵"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當垆賣酒"的那個"垆"字。
沾片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再将蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
土豆丸子口感粉滑，還飽吸了調料的鮮味，加上吃多不膩不胖，讓人一吃就停不了口。雖然做土豆丸子比較費時，但很享受将土豆壓泥和擠丸子的過程。
不爛子
不爛子(本名拌子)也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言裡把"拌"這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了"不爛子"。晉南以及部分其他城市叫做"饋壘"，如大同市靈丘縣也叫"奎lui或奎lv"。 有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。
挂面湯
挂面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面、胡蘿蔔挂面、海帶挂面、賴氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。挂面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
刀削面
刀削面，是山西的漢族傳統面食，為"中國十大面條"之一 ，流行于北方。操作過程:将面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到開水鍋内，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
拌湯
拌湯是一道由面粉等食材制成的美食，以清淡為主。
丸子湯
中國作為飲食大國，菜品非常豐富。丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵蓋了中國衆多地域的類似美食。
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内容來源于頭條号：憶鄉憶客Y
憶鄉憶客——講述中國鄉村故事
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