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沒有發酵箱怎麼發酵面包

圖文 更新时间:2024-07-23 09:16:00

一般發酵方法:将揉好的面團放到容器裡測試,到發酵溫度和面團溫度接近的溫度後,打上保鮮膜避免幹燥,然後在面團上打上4~5個孔,在28℃~30℃下進行50~60分鐘的發酵,使其膨脹至2~3倍,雖然用的時間比較長,但這是最穩定的發酵方法,是經過很多次實驗而選擇的方法。

鐵鍋發酵方法:鐵鍋預熱至38C~40℃,在鍋上放水,将面團打上保鮮膜放置其中20分鐘,待水變熱後,調整好溫度以利于酵母活動,再進行發酵。

加熱發酵方法:準備好比面團更大的容器,倒進28℃~30℃的水,将盛面團的容器放在裡面,用保鮮膜或塑料蓋住容器後,中途确認水的溫度,然後換上涼水發酵1小時左右。

飯盒發酵方法:在飯盒裡倒進28℃~30℃的溫水,然後将盛有面團的容器裹上保鮮膜放在水上,蓋好蓋子發酵15分鐘,面團膨脹時确認一下水是否變涼,如果變涼需要再補充兩次溫水。

蒸籠發酵方法:在蒸籠的最底層倒進40℃~45℃的水,上面一層放已經用模具制好形狀的面團,蓋好蓋子進行發酵,這樣比室溫下發酵更快效果也更好。二次發酵時需要30~40分鐘的時間,為避免水涼掉應随時确認溫度。

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