雖說已立秋，夏季的暑熱還未完全退散，但秋天的氣息越來越濃，空氣變得幹燥起來，在這夏秋交替之時，我們的身體也很容易受到影響，會口幹舌燥、臉上冒痘等，再加上飲食不适，體内很容易積攢毒素，因此，入秋最要緊的就是“排毒”。

老話說：“入秋先排毒，一年都不堵”，“3根2菜1果”記得吃，潤燥排毒，一年都受益。

1.胡蘿蔔

推薦做法：【雙絲菜盒】

1.準備削淨外皮的土豆和胡蘿蔔各一個，把胡蘿蔔切成薄片再改刀成細絲，土豆同樣也切成細絲。

2.鍋内水燒開以後，放入切好的土豆絲，輕輕地攪動讓其均勻受熱，土豆絲斷生、變軟以後撈出。再把胡蘿蔔倒入鍋中快速焯水30秒鐘，胡蘿蔔變軟以後撈出，這一步的目的是把配菜煮軟，防止包制時戳破餅坯，而且更容易烙熟。

3.把土豆和胡蘿放在一起，快速用涼水沖洗降溫，涼水沖洗能保持菜品鮮亮的色澤和清脆的口感，冷卻之後我們把裡面的水分擠壓幹淨，避免烙制時大量出水。

4.在裝有土豆和胡蘿蔔的盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，蚝油5克增鮮，香油10克攪拌均勻備用，香油能在菜品表面形成油膜，防止其出水。

5.準備春卷皮6張，放入調好的餡料，把餡料攤平，面皮邊緣留一些邊方便包裹，然後把面片左右折疊再卷起來，餅坯就做好了。

6.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中烙2分鐘左右，餅周圍變色以後，在餅皮上淋一層植物油，鎖住餅内部的水分防止烙糊，把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成金黃色，保持小火再烙2分鐘，餅兩面呈金黃色即可出鍋。

7.好了，這道色澤金黃的雙絲菜盒就做好了。

2.紫薯

推薦做法：【南瓜紫薯餅】

1.準備南瓜半個，削去外皮切成均勻小塊；紫薯三個，削去外皮同樣切成小塊，放入蒸鍋裡面，先用大火把水燒開，再轉中火蒸15分鐘就可以了。

2.把蒸熟的南瓜、紫薯分别放入盆中，把南瓜壓成細膩的南瓜泥，放入白糖10克，糯米粉50克摻勻，和成糯米南瓜團，再抹一層植物油，以免做餅的時候沾手。

3.在紫薯塊中，加入白糖10克，黑芝麻10克，植物油5克，用勺子把紫薯壓成紫薯餡備用。

4.在手上抹點植物油，揪一小塊南瓜泥，整理成薄片，在上面放上紫薯餡，把開口捏在一起，揪下多餘的南瓜泥，在手心裡壓成圓形的小餅。

5.鍋内燒油，油熱以後把小餅放進去，再整理的圓潤一些，保持小火烙1分鐘，餅發微黃時翻面，翻過來之後再烙2分鐘，另一面呈金黃色再次翻面，就這樣勤翻面烙4分鐘左右，小餅兩面烙成金黃色即可出鍋。

6.好了，一道金黃軟糯的南瓜紫薯餅就做好了。

3.山藥

推薦做法：【山藥疙瘩湯】

1.準備兩根山藥，把外皮削幹淨，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗幹淨，切成小塊放入盆中，加入清水，淋入少許白醋，再次清洗一遍。

2.洗幹淨以後加入少許食鹽增加底味，撒入面粉拌勻，使每一個山藥塊都裹上面粉，面粉不要太厚以免影響口感。

3.準備一把蟹味菇，切掉根部，番茄把蒂去除切成小塊；再準備一把提味增香的荊菜，把葉片掐下來，用清水淘洗幹淨備用。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，倒入番茄轉大火翻炒一會兒，把番茄汁炒出來，這樣湯汁更加的鮮美開胃，炒的時候可以稍微加點鹽出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入适量的清水。

5.加入适量的番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻，大火把湯汁燒開倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底，拌山藥剩餘的面粉，可以加點清水攪成面疙瘩倒入鍋中。

6.再次開鍋以後山藥疙瘩湯基本就熟了，這個時候撒入蔥花、淋上蛋液，蛋穗全部飄起來以後放入荊菜葉，淋上芝麻香油，這道清香營養的山藥疙瘩湯就做好了。

1.菠菜

推薦做法：【玉米菠菜湯】

1.準備嫩玉米一根清洗幹淨，放在案闆上面從上往下順着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。菠菜一把，洗清幹淨，摘去老葉，根部容易藏泥，掐去菠菜根不要。

2.大蔥白一把從中間破開切成蔥花，生姜一小塊，切成姜絲和蔥花放在一起，胡蘿蔔半根切下兩片切成胡蘿蔔粒用來配色。

3.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水後撈出用清水沖洗，控幹水分以後放在案闆上面，切上幾刀切成段。

4.鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥姜和胡蘿蔔粒，炒出香味以後加入适量的清水，加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊打去煮出的浮沫，小火煮4-5分鐘。

5.玉米粒斷生以後加入雞粉1克，勾入半勺水澱粉，增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋，小火煮1分鐘，放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以起鍋裝盤了。

6.好了，這道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。

2.菜花

推薦做法：【茄汁菜花】

1.準備一朵菜花，去除根莖後，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質，浸泡好以後把花菜沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後剝掉外皮，切成番茄丁，再準備半根大蔥，破開後切成蔥花備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，再倒入菜花颠鍋翻炒，讓花菜吸收番茄的鮮味，淋入生抽5克，食鹽2克，白糖3克提鮮，還能中和番茄的酸味。

4.翻炒均勻以後加入少許清水，轉小火焖煮2分鐘，把花菜焖熟焖入味，2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，這道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。

1.梨

推薦做法：【雪梨五花肉】

1.準備五花肉一塊，把肉皮朝下放入鍋中烙一下，烙成微黃色就可以了，這一步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味，把五花肉取出來，再把豬皮用刀刮一遍清洗幹淨，切成2厘米左右的方丁備用。

2.準備兩個雪梨，把皮削幹淨，去除裡面的梨核，切成均勻的小塊用清水泡上。生姜一塊切成片；大蔥一段切成馬蹄片；青椒和紅椒各半個切成片；香菜幾根清洗幹淨。

3.準備一個小盆，放入一小撮花椒，幾個幹辣椒，兩粒八角，幾片白芷，一節桂皮，兩顆草果拍扁，幾片香葉和一小撮小茴香備用。

4.鍋内燒水，倒入一點料酒去腥，五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，水燒開以後撇去浮沫，焯水2分鐘左右，把五花肉倒出來用清水沖洗幹淨，控水備用。

5.鍋内燒油，油溫五成熱把五花肉倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘，五花肉炸幹炸成金黃色時撈出控油。放入清水中浸泡1個小時以上，讓五花肉吸收水分，否則做出來比較幹硬。

6.鍋内加少許底油，放入蔥、姜片，煸香以後倒出來備用。加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停地攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色時淋入适量的清水，放入蔥、姜、花椒、幹辣椒等香料攪拌均勻，大火燒開以後轉小火熬制5分鐘，熬出大料的香味。

7.5分鐘以後把鍋中的料渣撈出來，把浸泡好的五花肉倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，再倒入一些料酒，食鹽3克，撇去鍋中的浮沫轉小火炖40分鐘。

7.40分鐘以後把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取鮮味後把香菜夾出來，倒入雪梨轉大火收汁，湯汁收濃後加入雞精2克，少許味精，倒入青紅椒片繼續翻炒，湯汁收幹後淋入少許明油提亮色澤，紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。

（編輯：夏天）

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