從小到大最愛吃老媽腌的鹹鴨蛋，口感細嫩，香而不鹹，蛋黃油的都起砂，無論是佐早餐還是搭配晚餐，一次準能吃掉一個鹹鴨蛋。直到現在小編家裡人還是愛吃鹹鴨蛋，所以每年都會腌上一兩次，盡管這些年興起鹹鴨蛋的幹腌法，我也試過，時間短，腌得快，味道也不錯，不過最終全家人一至認為，還是老媽腌制的鹹鴨蛋最好吃，蛋清不硬，蛋黃多油起砂，老人孩子都愛吃。家人都說好，小編今天也拿來分享給大家，希望對愛吃鹹鴨蛋的朋友們有所幫助。

鹹鴨蛋是我們生活中不可缺少的美味，最好吃的鹹鴨蛋就是蛋黃流油，香的不要不要的，而蛋清又不太鹹的那種，說白了就是人人都愛吃鹹蛋黃，尤其是小朋友巴不得包了所有的鹹蛋黃，如果蛋清太鹹，最後可能剩下的都是蛋清，棄之可惜，食之乏味，所以老媽腌的鹹鴨蛋最适合全家人的口味，不太鹹還流油，蛋清蛋黃都令人回味無窮，連小朋友一次都能吃掉一兩個鹹鴨蛋。當然，要想腌出好吃的鹹鴨蛋，第一步就要做好，買回來的鴨蛋一定要新鮮，腌出來的鹹鴨蛋才豐滿，才好吃，有些人腌制的鹹鴨蛋會變臭，那一定是鴨蛋不新鮮所緻，所以切記一定要買新鮮的鴨蛋來腌制。

【自制鹹鴨蛋】所需食材：新鮮鴨蛋45個；鹽1包；白酒100g；

做法：1、這是從姐姐家拿來的新鮮鴨蛋，而且是自家散養的鴨蛋，純綠色哦。将鴨蛋放入水中用刷子刷洗幹淨；

2、準備鹽，白酒；

2、鍋中加入适量的水，水開後倒入鹽煮至融化；

4、我是用腐乳壇子腌制的鹹鴨蛋， 提前将壇子刷洗幹淨，控淨水分，自然晾幹，碼入鴨蛋，煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鴨蛋鮮嫩的秘訣，經開水燙過之後的鴨蛋腌好後，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特别好，朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好，晾涼後加入白酒，蓋上蓋子腌制30天左右；

5、腌制好的鹹鴨蛋取出；

6、鍋中加入适量的水煮鹹鴨蛋，其實我在28天的時候就開始試吃了，那時候可能還沒腌透，有時候就腌透了，這與室内溫度有關系，夏天會快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的鹹鴨蛋再多腌幾天就出油啦；

7、煮好的鹹鴨蛋切開，搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃，每次都是一人一個，這個夏天真沒少吃鹹鴨蛋，實際上這鴨蛋也是流油的，隻是涼透了我才切，看上去沒有那麼多油。

小貼士：

1、強調一下，鴨蛋一定要買新鮮的，否則腌出來的效果不好。

2、鴨蛋放在容器裡，要用稍涼的開鹽水燙一下，鴨蛋口感才鮮嫩。

3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜卷起來放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。

美味的鹹鴨蛋，好吃沒商量，如果您也喜歡，歡迎留言、關注、點贊、轉發和分享！我每天都會有更新，感謝您的光臨！

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