熬的糖色為什麼發苦?把握一秒鐘時機,早了發甜,遲了發苦,我來為大家科普一下關于熬的糖色為什麼發苦?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
把握一秒鐘時機,早了發甜,遲了發苦
糖色炒制的好壞,關鍵在于火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。
此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發并焦化,而出現令有人愉悅的焦糖氣味,從而達到質量要求。
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