衆所周知,豆腐不僅是一種可塑性極強的食材,而且具有百搭的特性,做法多種多樣,最常見的做法非紅燒莫屬,比如:肉末燒豆腐、醬燒豆腐、蔥燒豆腐、家常燒豆腐等等都是大家耳熟能詳的家常美味,輔料千變萬化,即可葷素混搭,又可素素配對,無論那種烹饪方法,都有各自的特色,大家怎麼都吃不膩。
大家在家燒豆腐的時候,通常會遇到一個問題,就是燒出來的常常是豆腐又散又碎,其實,這個缺陷非常容易克服,焯水 油煎的辦法,就能輕松解決這個問題,這樣燒出的豆腐,無論是菜品的賣相,還是入味程度都會得到很大的提升,檢驗它合格的标準是:香辣入味、賣相誘人、鹹香味美。
【食材配料】:豆腐、鹽、食用油、白玉菇、雞蛋、豆瓣醬、蔥、大蒜、青紅辣椒、水澱粉。
【制作過程】:
1、首先,準備1塊新鮮的老豆腐,先将它們改刀成稍微薄點的厚片,再将它們倒入沸水中,焯燙1分鐘後,撈出,焯水的時候,大家記得在裡頭加入少許的鹽,這樣做的目的有三個,一是豆腥味會去除的比較徹底,二是再次入鍋時,也不容易炒碎,三是方便入味。
2、另外,準備1把新鮮的白玉菇(平菇),把它們清洗幹淨後,也放入熱水中焯燙30秒鐘,撈出并控幹水分後,裝入盤中備用,家常燒豆腐,選擇它來搭配,會讓菜品的味道變得更加的美味。
3、然後,先在焯好的豆腐中淋入2枚雞蛋液(可以提升外皮酥脆的口感,有助于提升菜品的顔值和營養價值),再将它們整盤倒入熱油中,全程保持中小火,直到将它們煎至兩面金黃變色後盛出,再次裝入盤中備用。
4、另起鍋燒油,油熱後,先把少量的蔥蒜末煸炒出香味,再加入1勺豆瓣醬,炒出紅油後,再将事先焯好的菌菇倒入進去,同時,放入少許的生抽,再添入大半碗的清水,轉大火燒開,豆腐完全吸收了湯汁的香味後,味道會變得出奇的美味。
5、然後,下入提前煎好的豆腐塊,待湯汁燒至沸騰後,再放入少許的鹽、雞精(可以選擇不放)調味,出鍋前,再加入少量的青紅辣椒,和水澱粉勾芡,大火收幹汁水後,即可裝盤上桌,家常版燒豆腐制作完成,特點是:香辣入味,鹹香味美,不散又不碎,賣相極佳,誘人食欲。
【溫馨提示】:
1、家常燒豆腐,大家通常會選擇老豆腐來制作,嫩豆腐則适合做湯,焯水後,吃起來不僅沒有豆腥味,而且也不容易炒散。
2、另外,菌菇本身具有特殊的鮮味,用它燒出來的豆腐味道會特别的鮮美,某些時候,放味精和雞精等提鮮的佐料都是多餘的,可以根據個人的實際情況來決定。
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