前年我開始做純外賣店，當時因為看到朋友做個純外賣炸雞店月入3w，真的是出乎意料，這麼個小生意居然能掙這麼多，調查了一番後發現可行我就投身外賣行業做起了炸雞。

不過真正做起來才發現沒有自己想的那麼簡單，一開始每天的單少得可憐，最慘的時候一天到手的錢還不夠店裡面幾個人吃飯，而且還沒除去各種成本。别提有多焦慮了，腦子裡整天想的都是如何提高單量，然後就到處去問去學，做了一些調整單量總算上來了一些，但是當從餓了麼後台結算提現到自己卡裡的時候，才發現其實沒賺多少錢，仍然不夠固定成本的支出。

emmm，我開始意識到做純外賣不是說單量多就能賺錢，還有其他因素的影響，也一步步開始優化叠代店鋪的運營方法，慢慢把店鋪做起來。有了一個成功的店鋪，再複制就會快很多了，所以才能在一年多的時間把店鋪開到全國60多家。

回到這個問題，純外賣一天做多少單才能有錢賺?

按照問題的邏輯，就是認為單量高了就有錢賺，這樣理解是很片面的。單量隻是我們賺錢的一個因素，這麼說吧，純利潤 = 單量 * 客單價 - 成本。

有沒有發現另外兩個特别重要的參數：客單價，成本。如果不理解客單價也沒關系，我舉個實際的例子，比如你在外賣平台上賣了一單，買家實際支付了16.88，但實際能從平台轉到你賬上的隻有10.75，你可以理解為減少的那部分錢是平台抽成，對，平台就是這麼黑。。。假設這一單你的食材成本是8.75塊，就剩下2塊利潤，如果人工店鋪水電雜費每日固定支出需要400塊的話，要做200單才能不虧錢。

還有店鋪前期打低價單的時候，從平台到自己賬上的錢可能都不夠食材成本，那種每單都會賠錢，單量越高虧的越多。。。

所以說做多少單才能有錢賺這個問題的邏輯是不成立的。像現在很多9999單的店，看似牛得一批，實際上是員工都做很辛苦，每個月下來的純利潤卻不一定有多少。

這裡我們要認清一點，做外賣要的不是單量，不是數據，而是利潤，因為大家的目的其實都是掙錢對吧。OK，那利潤怎麼來，還是上面那個公式：純利潤 = 單量 * 客單價 - 成本。

我們一個一個來拆。

①成本

關于成本，包含了幾個方面。

一個是人工和房租水電雜費等，這個基本都是每日固定支出了，即使你沒有單，這筆錢也得花。所以在前期找店和招聘的時候就要先控制好成本，比如你的店鋪租金是4000塊，如果你找店的時候多花點時間精力，找到一個3000塊的店鋪，那每個月就能減少1000塊的固定支出。

二是食材的成本，食材的渠道往往決定了你的成本，像平常我都會在美菜和快驢等采購食材，成本相對還可以。你可以對比多幾個渠道，選擇成本較低的渠道。另外，要減少食材的浪費，我的店鋪就出現過員工每天在關店的時候，會把一些有用的食材當廢棄品扔掉，後來被我發現了，改掉這個浪費的習慣後，我的食材成本每月都能省六七百塊。

②客單價

像上面的截圖你可能會奇怪，為什麼有不賺錢的單，因為一個店鋪不能為了掙錢都定價很高，否則新顧客進來看到價格都跑完了，所以要設計一個優惠的引流爆款來吸引新客戶，讓客戶覺得這家店的東西不錯從而下單。

我們把引流爆款放在第一位，然後再第二第三位放一些高利潤的套餐，一般有一部分新客會點引流爆款套餐試試口味，其他的顧客就會選擇下面的套餐，或選擇套餐 小吃，我們的客單價就會提高，到手的錢也會增加。

③單量

有了上述的基礎，即在控制低的成本，設計高客單價的條件下，我們的單量才更能發揮效力，單量越高也就能掙更多。

外賣店想要有單量，就要做好店鋪的權重，權重越高，平台給的自然曝光就越多。翻譯一下，就是說你把店做得越好，平台就會給更多的人推薦你的店，買單的人就會變多，這是一種正循環。

我們再從顧客下單的習慣來分析怎麼做好一家店鋪，回想一下自己點外賣的過程：先看見一家店不錯，點進去看看，看看有沒有讓自己感覺想吃的東西，選完餐品，點擊結算下單時感覺很劃算，很優惠。然後支付成功。

所以首先是你的店鋪在App上看起來是什麼樣，别人看到有沒有點進去的欲望。重點是logo，店名，評分，月售，滿減，起送，運費等。

顧客進店後，你的餐品圖片看起來有沒有食欲，如果你的餐品圖不夠好，可以找淘寶專門幫你做一套，也不會很貴。

最後是點擊結算時，顧客會不會覺得很劃算，占了便宜。這個主要是滿減、折扣和送券的玩法，客戶在下單的時候，看着買單價和原價差價越大感覺就越爽。像這個最後結算便宜了38.4塊，就給人感覺很劃算。

OK，我就大概說這麼多，每個點如果展開講都可以講上半天，細節很多。但一定要記得，我們做外賣店的目的就是要賺錢，所以要圍繞（純利潤 = 單量 * 客單價 - 成本）這個公式做出對應的調整，而不要沉迷于單量這一個因素。

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