春回大地，萬物複蘇，河流解凍，草綠花開。綠葉蔬菜也到了旺盛生長的季節，小白菜、菠菜、韭菜開始大量上市，尤其是菠菜，春天的菠菜最好吃，鮮嫩翠綠，營養豐富。

菠菜也叫波斯菜，兩千多年前從西亞的波斯傳到我國，開始大量種植，可能這就是菠菜名字的來曆吧。

菠菜的營養成分非常豐富，它含有胡蘿蔔素、多種維生素和多種礦物質，常食有益身體健康。

菠菜經常登上百姓的餐桌，它的吃法有很多，炒食、涼拌、做湯、做餡都可以。今天就和大家分享一道果仁菠菜，這道菜經常出現在大小飯店的菜單中，是涼菜中的明星菜。我們自己在家就可以做，方法很簡單，成本也低廉，現在菠菜大量上市，非常便宜，我花一塊四毛錢買了一大捆，算下來這道菜的成本也就是三塊錢，可謂好吃又便宜。下面就詳細介紹一下這道菜的制作方法和步驟：

【所用食材和調料】：

菠菜、花生米、蒜、熟芝麻、辣椒粉、鹽、雞精、白糖、醋、生抽、香油、花生油

【烹饪制作步驟】：

1、開小火，炒鍋中放入一大勺花生油。

（這一步不用放太多油，一大勺足以。）

2、涼油時就把一小把花生米下入鍋中。

（炒花生米最好是涼油就下鍋，油太熱了，花生米容易炒糊了，造成皮糊了，裡面還沒有熟。）

3、一直用小火炒，期間不斷用鏟子翻拌，防止花生米糊了。

4、花生米的顔色看上去明顯變深，就基本熟了，就可以關火了。

（一是注意不能把花生米炒過火了，糊了。二是不完全炒熟也不行，火候太小，花生米不香不脆。）

花生米炒熟以後，讓它自然晾涼就可以，做這道菜之所以先炒花生米，就是給它晾涼的時間，因為花生米熱的時候是不脆的，拌出菜來不好吃。

5、把菠菜擇好，去掉老葉，去掉根部。

（菠菜最好先去掉根部，因為根部泥土太多。有人習慣先清洗再去掉根部，個人認為這種方法不太可取，感覺洗不幹淨。）

6、把菠菜多清洗幾遍，洗去泥土和沙粒。然後瀝幹水分備用。

7、開大火，鍋中放入水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。

（蔬菜在焯水時放入一點鹽，能增加蔬菜的底味。加入點食用油能保持蔬菜鮮亮的顔色，同時在蔬菜的表面形成一層油膜，防止營養成分流失。）

8、水開後，下入菠菜焯水兩分鐘。

（我買的菠菜有些老，焯水用了兩分鐘，如果菠菜很嫩的話，焯水一分鐘就可以，眼觀的話就是看着菠菜軟下來了，就說明焯好水了。）

9、把菠菜撈出來，立即過涼水沖洗一遍。

（菠菜焯水以後一定要過涼水沖洗，這樣能使菠菜顔色更鮮綠，口感更脆爽。否則顔色會發黃，口感軟爛爛的。）

10、把菠菜瀝幹水分。

11、菠菜不同于其他蔬菜，很容易吸收水分，所以隻瀝幹還不行，還得用手把菠菜攥一攥，攥出多餘的水分，否則下一步拌菜時會大量出水，營養菜肴口感。

12、把菠菜切成小段，這樣更便于食用。

13、把菠菜放入拌菜盆中備用。

14、剝兩瓣大蒜，拍一拍，剁成蒜末。

（喜歡吃大蒜可以多放。）

15、把蒜末放入一個小碗中。

16、再往小碗中放入一大勺熟芝麻，一小勺辣椒粉。

（拌涼菜我喜歡放點熟芝麻，更能增加菜肴的香味，白芝麻或者黑芝麻都可以，沒有也可以不放。）

17、開中小火，炒鍋中放入兩大勺花生油。

（油不能放太多，否則涼拌菜會很油膩。）

18、油熱以後，把油澆在辣椒粉上，激發出辣椒粉的香味。

（所有辣椒粉都要澆上熱油，不能有生辣椒粉。如果用鍋直接澆操作不好，可以用勺子舀着澆。）

19、再往小碗中加入一小勺鹽、一小勺白糖、一小勺雞精、一小勺香油、一大勺生抽、兩大勺醋。把料汁攪拌均勻。

20、這時候把炒熟的花生米也放入拌菜盆中。

（花生米不能過早放入拌菜盆中，否則會吸收菠菜中的水分，變得疲軟。）

21、把調好的料汁倒入拌菜盆中。

22、充分攪拌均勻，即可。

23、裝入盤中，這樣一道微辣鮮香，口感脆爽的果仁菠菜就做好啦。

24、吃一口，既有果仁的清香又有菠菜的嫩爽，真不錯。

25、有紅有綠，顔色也很漂亮，色香味俱全。

【小貼士】：

1、如果喜歡吃更清淡一點的，或者不喜歡吃辣的，可以省略放辣椒粉和澆熱油步驟，直接用鹽、雞精、香油、白糖、醋、生抽拌一下就可以了。

2、挑選菠菜的小常識：菠菜杆兒較長的菠菜比較老，适合做餡或者炒制。菠菜杆兒很短的那種菠菜，非常嫩，适合涼拌。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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