說到羊肉，我之前沒少分享羊肉的做法，比如，，，這些羊肉的做法都非常好吃，各有各的滋味，但是，正如《舌尖上的中國》常說的那句話：“好的食材，隻需要最簡單的調味就能呈現最好的味道。”今天，我就來分享最質樸的羊肉做法——手抓羊肉。想做好手抓羊肉，隻需要掌握一點，那就是買好羊肉，是不是非常簡單？除了食材要好，還要在調味上少下些功夫，如此美味端上桌，美哉美哉。
【食材】
羊排500g，羊腿肉500g，涼水适量，桂皮1塊，小茴香2g，香葉2、3片，花椒2g，大蔥10g，姜3片，鹽2勺，醬油1茶匙，清水2茶匙，大蒜1頭，食用油15g。
【工具】
壓蒜器
【流程速覽】
羊肉洗淨後切成大小合适的塊，冷水入鍋燒開，撇去血沫子之後清洗幹淨，再次涼水入鍋煮開，撇去浮沫。
加入桂皮、香葉、小茴香、花椒、蔥段、姜片，轉小火炖1個半小時，炖好後再加入鹽調味。
弄一個調味汁：一頭大蒜碾成蒜末，一半用油潑一下，再加入另一半生蒜泥，放入鹽、醬油和清水攪拌均勻即可。
【做法】
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做手抓羊肉，我喜歡選擇羊排和羊腿肉，這兩個部位的肉口感不一樣，各有風味。羊肉洗淨後冷水下鍋，大火煮開，去除血沫子以後撈出，将羊肉清洗幹淨。
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洗淨的羊肉冷水下鍋，開大火煮至水開，可能還會有一些浮沫，撇去即可。
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加入調料，蓋上鍋蓋轉小火炖1個半小時。
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炖好以後能看出來水變少了，加入鹽調個味。鹽一定不要早加，會影響羊肉的味道和口感的，最後再加才好。其實這個時候的手抓羊肉就已經做好了，盛出來、撒點鹽吃可香了。
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接着加入另一半的生蒜泥，再加入鹽、醬油和清水，攪拌均勻。
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做好的手抓羊肉即使什麼調料都不放也非常好吃。
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羊排和羊腿肉肥瘦不同、口感也不一樣，尤其是帶皮的羊肉更好吃哦。
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【重點與竅門】
羊肉選擇羊排和羊腿肉會更好吃哦。
羊肉要先經曆一次焯水，然後再冷水煮。
鹽不要早加。
羊肉選擇羊排和羊腿肉會更好吃哦。
羊肉要先經曆一次焯水，然後再冷水煮。
鹽不要早加。
羊肉選擇羊排和羊腿肉會更好吃哦。
羊肉要先經曆一次焯水，然後再冷水煮。
鹽不要早加。
鹽不要早加。
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