早餐，是身體的營養；夜宵，是精神的營養。

一碗走過二十餘年的面，為你留下今晚最完美的注腳。

海南人精彩紛呈的夜生活讓夜宵江湖也呈現出“神仙打架”的精彩場面。

有人說，海口焖面的江湖，一半錦山裡。

每天晚上八點營業，七點便有食客在門口等位。

究竟是怎樣的魅力，讓一碗焖面為一條老巷帶來了長長的排隊人龍。

二十多年前，焖面店還隻是文明天橋下的一個夜宵攤。

随着歲月變遷，店主陳叔将店面設在了位于海口錦山裡社區的家中。

不同于裝修得時尚精緻的各類網紅店，錦山裡焖面的環境極為樸素。

簡單的白牆，不起眼的招牌，泛黃的風扇，紅色的塑料凳……濃濃的市井煙火氣撲面而來。

即便是深藏巷弄中，位置不算理想，也并不妨礙淩晨三點打烊時店裡依然門庭若市的景象。

盡管名字相同，但錦山裡焖面的做法與内地常見的焖面卻大相徑庭。

不同于北方用蒸汽将面條焖熟的做法，錦山裡焖面通過将伊面煮熟後再将湯汁吸收後入味形成。

在口味上，錦山裡焖面偏清淡，所采用的配料也更符合海南人的飲食習慣。

錦山裡焖面用的面條是常見的伊面，但它卻比普通的伊面湯更有層次感。

濃郁高湯、品質海鮮、獨家蒜頭油，是凝結在一碗錦山裡焖面中的獨到精華。

焖面吸汁速度快以至于湯水少，有道是“濃縮是精華”，因此店主陳叔對湯頭的要求毫不含糊。

陳叔每天一早就要到菜市場挑選好骨頭後開始熬制湯頭。

經過近十個小時慢火的熬制，骨頭的精華完全融入湯裡，當湯頭散發出陣陣鮮香時，一碗焖面的靈魂滋味就有了。

陳叔為焖面準備了十餘種配料，食客在點單時，還可以根據個人的喜好添加瘦肉、豬心、豬肝、臘腸、蟹柳、鱿魚絲等不同的食材。

澆湯底、放海鮮、鋪面條、灑配料、淋蒜油……陳叔二十餘年的經驗讓每一碗焖面在固定的流程中獲得近乎于流水線出品才有的精準味道。

焖面出鍋前的點睛之筆是打上一顆生雞蛋。

手起蛋落，充分地攪拌讓面、湯和半生的蛋液充分融合，焖面裡最閃亮的部分就此完成。

吃貨們總結出吃焖面的精髓就在于，一定不能放過焖面沾着蛋液的那一部分！就好比吃西瓜不能錯過中間最甜的那一塊。

錦山裡焖面的秘制蒜頭油也是一絕！僅僅一瓷勺，就足夠讓食客在排隊等待時口齒生津，也就是那一瓷勺，讓“光盤”的食客回味悠長。

用店主陳叔的話說，沒有這蒜頭油，就沒有這淩晨兩點還在排隊的食客。

店裡的招牌海鮮焖面，有大中小三種不同分量可選。

夾起一筷子面，浸透湯底精華的伊面裹着金黃的蛋液，放入口中便可感受到面條的粘稠軟滑。

入口先是濃郁的蒜香充盈口腔，緊接着面香和蛋香也開始發散，繼續咀嚼還會嘗到海鮮加持後的鮮甜。

在饑腸辘辘的夜晚，點一碗冒着熱氣的錦山裡焖面，當面條、雞蛋和海鮮一起呲溜進肚時，滿足感油然而生。這入口的不是面，而是生活的饋贈。

二十餘年時光飛逝，一碗焖面見證了多少人從小吃到大的時光。

這是一碗沉澱了回憶的焖面。

如今，不靠顔值靠實力的錦山裡焖面已成為街知巷聞的“網紅店”。

但那些用味道标記的記憶還會被味道完整封存，隻要還能吃上一碗焖面，時光就會在這片刻歡愉間短暫停留。

又一個夜幕降臨，歸途的人流遁入夜色，仆仆的風塵裡，夜宵總能撫慰每一個饑腸辘辘的胃，滋養每一個為生活奔忙的靈魂。

想吃？地址在這兒

海口市文明東路錦山裡1排6号

來源：深夜愛報社（ID：SYABSIR）

撰文：沙茶醬 薄荷奶綠

攝影：沙茶醬 薄荷奶綠

值班主任：戎海

值班總監：袁鋒

責任編輯：蔡曼良 張琬茜 唐咪咪

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