本地人超愛，外地人難以下咽，牛癟火鍋是“牛糞”？貴州人聽了想打人

中國是一個美食大國，擁有非常豐富多彩的飲食文化，各個地方都有自己的特色美食，也許外地人不喜歡，但是本地人卻愛得深沉。

随着互聯網信息時代的發展，越來越多的特色美食被我們了解到，其中隐藏在貴州的“黑暗料理”牛癟火鍋被很多網友們評為“最恐怖的中國菜”。

牛癟火鍋又被網友們稱為“牛糞火鍋”，聽到牛糞兩個字，很多網友們都不淡定了，于是就把這個牛癟火鍋稱為了最恐怖的黑暗料理。

但真相到底如何呢？作為餐飲從業者，探索中國美食文化義不容辭。

去了貴州的黔東南地區之後，才徹底了解到牛癟究竟是啥？

也許是“牛癟”“牛糞”這兩個字不好聽，于是如今這個火鍋被當地人稱為：“百草湯火鍋”，所謂的牛癟其實就是牛的胃，牛癟火鍋的主要原材料是牛的腸胃裡未完全消化的食物，裡面有各種野草也有各種其他的食物組合。

牛癟火鍋的制作方式其實并不難，把牛的腸胃裡未消化的殘渣拿出來，然後進行清洗，擠出裡面的水分，最後加入牛膽汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火鍋裡用小火慢慢熬制。

熬出來的火鍋湯汁呈現綠色，火鍋在煮的時候會浮起很多的泡沫和雜質，去掉這些泡沫之後，牛癟火鍋的湯底就做好了。

接下來就放入鹽等調味品進行調味，放入蔬菜和肉，便可以涮火鍋吃了，一頓牛癟火鍋大宴就開始了。

很多網友可能看出來了，牛裡面未消化的食物，就是牛糞的前身，把這個火鍋叫做“牛糞火鍋”便是這樣來的，但是在貴州地區，你千萬不要在本地人面前提起“牛糞火鍋”，要不然貴州人聽了想打人！

在貴州的少數民族地區，“牛癟火鍋”是招待貴客的上品美食，是他們的招牌美食，所以如果你去了這些地方做客，大概率是會吃到這個看起來重口味的火鍋。

貴州本地人超愛，我作為一個外地人卻難以下咽，最後在當地人的圍觀中，我閉起了眼睛，鼓起勇氣，喝了一小口牛癟湯，頓時感覺味蕾像被野牛拖拽施了一泡農家肥。

在當地人的心目中，吃牛癟火鍋一定要喝牛癟湯，要不然就浪費了。

牛癟湯裡面含有牛吃的很多食物，這些未消化的殘渣其實是有一定的營養成分，大家都知道牛很少生病，抵抗力強，而且隻吃無污染的野草，這些草其實就是天然的中性藥材，不僅健康而且營養豐富，有很多人體所需的營養。

所以在貴州有些地方人們喜歡吃牛癟火鍋，認為它很有營養，也是這樣來的。

牛癟火鍋跟普通的火鍋吃法是一樣的，都是涮菜吃。

在跟他們吃牛癟火鍋的時候，看到一個當地的村民既然用湯汁泡飯吃，我看完之後，不得不豎起了大拇指，牛人！

把牛肉放入牛癟火鍋湯中煮1分鐘後，聞起來有點臭，吃起來有點苦，有股青草的味道，有點像喝中藥的感覺，沒吃習慣的人肯定是适應不來。

在當地陪着村民們吃了1個小時的牛癟火鍋後，我一口氣跑了10公裡，沒有想象中的難吃，但是對于第一次吃牛癟火鍋的我而言，還是感覺胃裡不舒服，跑完10公裡後，汗流浃背，感覺一身清爽，胃也回歸正常了。

牛癟火鍋擁有豐富的傳統曆史，是我們傳統飲食文化的一部分，在我們外地人看來是黑暗料理難以下咽，但是對于他們而言，這是一種最特色的美食，自然是希望獲得别人的贊揚。

對此，你是怎麼看待的呢？

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