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正宗悶罐肉信陽哪個縣的

圖文 更新时间:2025-01-28 11:10:25

正宗悶罐肉信陽哪個縣的(信陽焖罐肉香飄許昌)1

在許昌餐飲界,陳二娃的飯店算得上是一匹黑馬,特别是受疫情影響的大形勢下上座率爆滿,不能說是奇迹,卻也“傲視群雄”了。

陳二娃的飯店定位信陽菜,主打傳承三代人的信陽焖罐肉,“吃貨”們都知道,信陽菜偏鹹、香,在口味适中的許昌,陳二娃的飯店為什麼能讓“吃貨”們流連忘返?帶着好奇,6月27日,記者專訪了飯店老闆陳二娃。

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在交談中記者了解到,陳二娃家住信陽市光山縣的一個小山村,祖祖輩輩務農,過去家裡窮,平常根本買不起肉,在農村家裡增收,隻有靠養豬、養雞、養鴨等來補貼家用,每到過年的時候,家裡就要殺豬宰羊,一部分賣了補貼家用,剩下一部分制作成信陽臘肉和焖罐肉待客和改善生活。

“其實,這也是過去祖祖輩輩信陽人的真實生活寫照,信陽焖罐肉在制作上都是相同的,但是在技巧和細節上還是各有自己的技藝,所以,吃起來口感各有不同,特别是解放後,随着人們生活水平的逐步提高,我爺爺就琢磨着怎麼讓焖罐肉口感更好,功夫不負有心人,終于制作出了口感獨特,肥而不膩的信陽焖罐肉,這也是我陳家制作的焖罐肉讓顧客滿意的原因。”陳二娃說。

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陳二娃告訴記者,2016年他在老鄉的邀請下來到許昌,為了養家,也為了他們茶城十來家商戶有個談商會友的地方,就在店裡開了個簡易餐廳供大家閑聚,誰知慕名而來的人越來越多,當時店對面有幾間臨時工棚閑着,就把店又擴展到了那裡。說實話,那裡的環境不太好,就搬到了南海街現在這個位置,因為這個地方總共有18張桌子,每天都坐滿,讓來晚的顧客遺憾而走,為了感謝顧客的厚愛,也為了顧客來了就有位置,就選在東泰街開了個連鎖店。

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陳二娃表示,信陽在飲食上講究“适中”,對菜的基本要求是“素瘦葷肥”,對吃的基本要求是一“熱”、二“幹”、三“全”。以後,他會在信陽菜講究“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”,的基礎上,追求飲食與自然的和諧統一,力争讓每位顧客高興而來,滿意而歸。

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食客申先生告訴記者,一開始來"陳二娃的飯店"吃飯是因為離家近,工作了一天不想在家做飯,就約三五個親朋小聚,誰知一吃竟欲罷不能。信陽菜既講究味道鮮美,也注重營養健康,肉類肥而不膩、魚類鮮而不腥、蔬菜類搭配得體,總之同樣的食材,在這裡卻能品嘗到不一樣的味道。

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據了解,信陽菜的曆史源遠流長。早在商周時,以“周代八珍”為代表的北方飲食風味,對信陽飲食産生很大影響。春秋戰國時,随着楚國的強大,以“楚國名食”為代表的南方菜肴,又一度對信陽飲食起着主導作用。唐宋以後,長江下遊吳越經濟社會快速發展,吳越文化不斷向長江中遊和淮河流域滲透,以鮮、甜為基本特征的長江下遊飲食風味,也對信陽東部地區的菜肴産生了潛移默化的影響。清末民初,随着一些宮廷菜和官府菜流傳到民間,信陽菜産生了質的飛躍。伴随着曆史上多次移民遷入,各地的菜肴和飲食文化彙聚信陽,逐漸融南北之風味,成為一種具有鮮明特色的地方菜。

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信陽菜種類豐富,品種多樣。既有充滿鄉土氣息的民間菜,又有高貴氣派的皇家菜;既有經久不衰的傳統名菜,又有新近創制的現代名菜。而且制作十分講究,充分體現了中國菜“食不厭精,脍不厭細”的精神。信陽菜的食材要鮮活,還要講究互補搭配,切割的刀工要精細。制作時,注重運用多種技法制作,以炒、焖為主,炖煮次之,擅烹河鮮、腌臘制品。出爐的信陽菜成品,色彩上講究清新豔麗,取名要名副其實,味道上追求原汁原味,口感上則力求既醇香又清爽。

(本文為推廣信息)

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責編丨朱迪

總編丨張建良

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