說到四川，大家肯定能想到很多特色美食，比如火鍋、冒菜、冰粉等等，猴妹本人也是川味美食的愛好者，其中要屬缽缽雞最為喜愛，對于不熟悉缽缽雞的人來說，可能以為它是某種雞的做法，其實并不是哦，它是四川的傳統名小吃，來源于四川的眉山，從清代就有了，至今已有上百年曆史。口味主要以麻辣鮮香為主，因食用方便，風味獨特等優點，受到四川民衆的廣泛喜愛，而且還曾于1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃，由此可見美味程度非同一般。

那麼今天的美食推薦，就教大家如何做出美味的“缽缽雞”來，這款配方是我嘗試過多次，總結出來最佳的一次，麻辣爽口，鮮香誘人，味道不輸外面賣的。缽缽雞的制作總體來說還是有點麻煩的，分4個組成部分，分别是熬湯、油潑辣子、串食材和炒料，今天會将這4個部分的步驟詳細分享出來，讓你們一看就懂，一學就會，另外一些制作注意事項我也會寫在步驟裡，所以想要學習的朋友可得認真看咯，話不多說，下面一起來看看詳細做法吧！

【缽缽雞】

雞湯材料：老母雞半隻、香蔥5根、生姜一小塊

油潑辣子材料：辣椒面300克、十三香粉2克、玉米油600克、香葉3片、香砂1個、桂皮1塊、花椒5克、八角3個、小茴香1克、香蔥8根、洋蔥半個、姜5片、白芝麻10克、鹽适量、陳醋1勺

串串食材：藕、海帶、土豆、平菇、素雞、西蘭花、莴筍、丸子、小熱狗腸、鹌鹑蛋、基圍蝦

炒料：香葉2片、八角2個、桂皮1塊、香砂2個、丁香8個、小茴香1克、香蔥5根、小米辣10個、大蒜5瓣、花椒6克、十三香粉1克、椒麻黃豆醬2勺、紅油豆瓣醬3勺、生姜2片

其它材料：花椒油2湯勺、雞精少許、熟的白芝麻适量、芝麻香油1勺、鹽适量

制作如下：

1、先來熬雞湯，把生姜去皮切片，香蔥洗幹淨後捆成一個結，半隻老母雞處理好後洗幹淨。這裡炖湯一定要選用老母雞，這樣炖出來的雞湯才會香，要知道，有好的雞湯打底，才能做出美味的缽缽雞來

2、然後把雞、姜片和香蔥結下鍋，大火煮沸後，将表面浮沫撇去，浮沫撇完後即可熄火

3、把鍋中的雞連同姜片、香蔥結和雞湯，一起倒入砂鍋内，用文火慢炖2小時。這裡不建議大家用高壓鍋炖雞湯，雖然時間會快點，但是沒有砂鍋慢炖出來的香

4、炖雞湯的期間，我們來做其它部分，先來做油潑辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆内。攪拌均勻

5、然後把切碎的香蔥段、洋蔥碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香葉、香砂、花椒倒入鍋内，再倒入玉米油，大火将油溫升高後，轉中小火慢慢炸

6、一直炸到鍋内食材焦黃，即可用漏勺将它們撇出，待全部撈出後熄火

7、然後把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一邊緩慢倒入，一邊用筷子快速攪拌均勻，等油全部倒完後，加入适量的鹽和陳醋，攪拌均勻，油潑辣子就做好了，這裡倒油的動作不能過快，容易把辣椒面燙糊，另外大家可以一次多做些，冰箱密封保存，可以存放2個多月

8、油潑辣子做好後，我們來準備串串的部分，這次缽缽雞，我素菜部分準備了西蘭花、土豆、平菇、素雞、海帶、莴筍和藕，将這些素菜洗幹淨後全部切好，形狀随意，隻要可以方便串在簽子上就可以。不過這裡要溫馨提示下，藕不可以切的太薄，要不然不好串，最好有0.3～0.5cm左右的厚度

9、葷菜部分我準備了丸子、小熱狗腸、基圍蝦、鹌鹑蛋。其實串串的食材都随意，沒有固定性的，隻要是你喜歡的食材都可以

10、鍋内燒熱大半鍋水，水沸騰後滴入幾滴油和少許鹽，這樣可防止西蘭花變色，然後再把素菜部分的所有食材下鍋，這裡土豆最好提前用簽子串起來，因為土豆煮好後會變得特别面，一串過去就容易散開

11、素菜部分煮到熟透就可以撈出來了，然後我們把剩下沒串的素菜，用竹簽給串起來。溫馨提示，食材千萬不要煮的太久過于軟爛，要不然到時候簽子一紮過去就稀巴爛了

12、再來煮葷菜部分，把所有葷菜下鍋，除了鹌鹑蛋之外，其它葷菜我是直接串起來後，再來煮的。因為葷菜不像素菜，有些素菜生的時候比較硬，所以必須煮熟了才好串起來，而葷菜比較軟，所以可以提前串起來燙煮

13、煮熟的葷菜全部取出，放在盤子内晾涼，然後我們再把鹌鹑蛋去殼，用簽子給串起來即可，這樣我們串串部分的材料就全部準備好了

14、開始制作炒料，準備好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香葉、八角、香蔥、小茴香、丁香。

15、然後把香葉、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用溫熱的水浸泡2分鐘，浸泡的目的有3個，一、為了洗去表面灰層，二、可去除部分香料本身的苦澀味，三、泡過的香料，炒的時候不易糊

16、鍋内倒入适量的食用油，油溫燒熱後，把香蔥、姜片、大蒜、小米辣、八角、香葉、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入鍋中，中火煸炒出香味

17、然後再加入椒麻黃豆醬、十三香粉和紅油豆瓣醬，用中火煸炒1分鐘熄火

18、此時雞湯已經熬好了，給大家看一下熬好的雞湯狀态，黃亮亮的，熬好的雞湯記得要将姜片和香蔥結撈出丢掉

19、将熬好的雞湯倒入剛剛炒料的鍋中，再加入鹽和适量的水，因為純雞湯有點油，稍微用點水稀釋下會更好，然後蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中小火慢煮15分鐘

20、15分鐘後，将煮好的湯，用網篩過濾一下，把香料那些給過濾出來，留下純湯後，再加入之前做好的油潑辣子（油潑辣子放多少，根據自己吃辣程度來添加）、2湯勺花椒油、1勺芝麻香油、少許雞精和熟的白芝麻，攪拌均勻，這樣我們的缽缽雞湯底就做好啦

21、最後我們把之前燙熟的串串，放入鍋中，浸泡至入味就可以食用了

22、缽缽雞家庭版秘制做法，麻辣爽口，鮮香誘人，味道不輸買的，你們也來試試吧！

小貼士：

1、大家買簽子的時候不要買粗的簽子，要買特别細的那種，因為簽子太粗的話，不好串食材，尤其是素菜部分，很容易串爛

2、炖雞湯的雞最好是散養老母雞，這樣湯更香，另外千萬不要用公雞來炖湯，炖來的湯和母雞湯味道差遠了

3、炖完雞湯剩下的雞肉，可以撕成小塊，用簽子串起來，放在湯底裡浸泡後食用

4、湯底的鹹味最好調的稍微重一些，要不然食材浸泡後不容易入味

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