超級簡單的做法一看就會-tft每日頭條

超級簡單的做法一看就會

生活更新时间:2025-05-20 11:20:35

今天小編帶專家支招，為了讓小辣蝦的口味更棒，我們對香辣醬和香辣油的做法進行了二次升級，菜肴不僅香辣味十足，鮮味也特别濃郁。

超級簡單的做法一看就會（升級後的做法不僅香辣味十足）1

步驟1; 熬制香辣醬。鍋内放入菜子油7.5千克，燒至六成熱時，放入生姜片、胡蘿蔔片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2.5千克，香菜段、香芹段各250克，用中小火煉至蔬菜料幹香撈出，再将郫縣豆瓣醬8.5千克、糍粑辣椒2.5千克、泡椒醬1.5千克下入鍋内熬制，燒開鍋後轉小火一直熬90分鐘，接着下入老幹媽香辣醬6瓶、宜賓芽菜500克、白芝麻250克，繼續小火熬20分鐘，最後放入二鍋頭250克，冰糖500克，炸幹的姜末100克，蒜蓉、蔥花各150克，小火熬20分鐘即可。

步驟2; 熬制香辣油。1.香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香葉、靈香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千裡香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陳皮、荜撥各50克，羅漢果4個）用溫水泡制30分鐘。2.鍋内放入菜子油25千克、色拉油15千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（生姜片、胡蘿蔔片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2.5千克，香菜段、香芹段各250克），中小火煉至蔬菜料幹香撈出，再将郫縣豆瓣醬15千克、糍粑辣椒7.5千克、泡辣椒醬4千克、控水的香料下入一起放入熬制，燒開鍋後轉小火一直熬150分鐘，離火後倒入不鏽鋼桶内，用保鮮膜密封24小時，過濾取油即可。

步驟3; 烹制成菜。1.西芹100克切長4厘米的條；圓蔥絲150克墊入石鍋内墊底。2.蝦800克撒入澱粉50克和吉士粉10克拌勻，入燒至五成熱的色拉油中，大火炸至外脆裡嫩，撈出控油。3.另起鍋放入香辣油100克，燒至五成熱時，放入幹燈籠椒、蔥段各50克，姜片、蒜片各5克爆香，再放入花椒3克、香辣醬30克煸炒出香味，倒入西芹條和炸好的蝦，調入味精、雞精、白糖各3克，烹料酒20克翻炒均勻，淋入花椒油、芝麻油各5克，出鍋。

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