又到了吃菠蘿的季節，我們愛它美味營養，又恨它容易過敏，不能吃太多。其實，它的營養價值如何？含糖量是不是很高？适合糖尿病人嗎？吃多了會不會發胖？用鹽水來泡菠蘿到底有沒有用呢？

菠蘿的營養價值如何？

菠蘿，又叫鳳梨，含有糖分、膳食纖維、維生素、礦物質、有機酸、蛋白酶等成分。其中，維生素C、錳等營養素的含量較為豐富。

菠蘿中維生素C的含量雖然不如鮮棗、猕猴桃、草莓、木瓜、柑橘、芒果、葡萄等水果，但比香蕉、蘋果、梨、枇杷等水果要高一些。

而對于錳，它的含量超過大部分常見的水果，錳在參與骨形成，氨基酸、膽固醇和碳水化合物代謝，維持腦功能以及神經遞質的合成與代謝等方面有重要作用。

此外，菠蘿中膳食纖維的含量也比較多，特别是中間比較硬的那部分，是可以吃的。

與其它水果類似，菠蘿中的有機酸能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化，同時，有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。

至于菠蘿蛋白酶，作為一種多肽水解酶，能幫助分解蛋白質，跟肉一起烹調時，可以讓肉變得更嫩，這也是“嫩肉粉”的基本原理。有研究表明，菠蘿蛋白酶可以改善血液循環和防止血栓形成。

吃菠蘿的好處有哪些

1、保健

促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。中國吃網餐飲網專家提醒，運動員适合菠蘿：有消炎和消腫作用，能夠促進血循環。

2、減肥

減肥：菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導緻生産菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。

3、清理腸胃

常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的菠蘿。

4、消除感冒

咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了躺在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。中國吃網提醒，經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。

5、助消化

李時珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元氣。當您吃得過飽、出現消化不良時，吃點菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體内消化酶的不足，使消化不良的病人恢複正常消化機能。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。

除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感；含有豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動更順暢。中國吃網表示，新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白質，因此餐後吃些菠蘿，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。

6、美容

菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚幹裂，滋潤頭發的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

7、防止高血壓

菠蘿中富含的促進血液循環酶可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

吃菠蘿的壞處有哪些

1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應将果皮和果刺修淨，将果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；

2. 菠蘿中還含有一種含氨的有機物，可以使其敏感者食用後發生較明顯的反應。此物質可以使血管強烈收縮，血壓升高，導緻頭痛等不良反應發生。因此，過敏體質者吃菠蘿要小心，盡量不吃。用鹽水浸泡菠蘿可以減少或預防人們對菠蘿的過敏，但是過敏嚴重者仍不宜吃菠蘿。患有潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。

3.菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

4.菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對于身體不适或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。

菠蘿含糖量高嗎？适合糖尿病人嗎？吃多了會不會發胖？

根據測定，每100克菠蘿果肉中含有12克糖（其中蔗糖3.1克、葡萄糖2.9克、果糖2.1克），它的含糖量超過蘋果、梨、桃、橙、草莓等常見水果，屬于糖分含量比較高的水果。

菠蘿升高血糖的作用也比較強，其血糖生成指數（GI）是66，屬于中等GI的食物（GI＜55為低GI食物，在55-75之間為中等GI食物，＞75為高GI食物），超過蘋果、梨、葡萄、柑等常見水果，也就是說，菠蘿對血糖的影響比較大，不推薦糖尿病人吃菠蘿。

另外，菠蘿的熱量也不低，約為41大卡/100克，半個普通大小的菠蘿的熱量與1碗米飯的熱量相當，因此，吃太多菠蘿也是容易導緻發胖的。

鹽水泡菠蘿到底有沒有用呢？

說到用鹽水泡菠蘿，有人認為可以讓菠蘿吃起來更甜更好吃，也有人認為可以防止麻嘴和過敏。

菠蘿在鹽水中浸泡後，因為先鹹後甜，甜味被擴大，的确會讓人産生更甜更好吃的感覺（有些地方吃菠蘿蘸醬油也有類似的道理），但其實，防止麻嘴和過敏才是更重要的作用。

這是因為，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶對蛋白質有分解作用，因而也會對舌頭和口腔黏膜（上面有蛋白質）有刺激作用，即麻嘴的感覺，還可能使少數人發生“菠蘿過敏症”，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、皮膚發麻等症狀。

因為絕大多數酶的化學本質是蛋白質，如果利用蛋白質的鹽析作用，即鹽中的大量離子中和蛋白質表面的電荷，破壞其表面的水化層，使蛋白質失去膠體性質，降低溶解度，而沉澱下來，就可以降低菠蘿蛋白酶的活性了。例如，用(NH4)2SO4來可逆地提取菠蘿蛋白酶。

由于鹽（NaCl）的作用和(NH4)2SO4相似，在實際生活中，我們可以用食用鹽來泡菠蘿，這樣可在一定程度上鈍化（沉澱）菠蘿蛋白酶，讓它不對我們的口腔、胃表面的粘膜細胞造成破壞。

有些人可能會說自己吃菠蘿不泡鹽水，既不會麻嘴，也沒有發生過敏。其實，這有可能是因為你本身不是過敏體質，又或者你所食用的菠蘿品種中蛋白酶含量比較低，以及菠蘿食用量不大等方面的原因造成的。

也有人擔心鹽水對菠蘿蛋白酶沒有作用，那就試試把菠蘿煮熟了吃吧，這樣菠蘿中的蛋白酶就會發生不可逆變性，即完全失去活性，不再麻嘴也不容易過敏。當然，菠蘿也會因此變得沒有了新鮮味，并且流失掉維生素C等營養素。

那菠蘿應該怎麼吃呢？

一、吃菠蘿之前一定要先用鹽水泡30分鐘

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘内發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

中國吃網提醒，吃菠蘿會過敏而引起“中毒”的原因，根據科學家研究得出的結論，菠蘿果肉中所含的“菠蘿朊酶”是導緻“菠蘿中毒”的主要成分，那麼，對付這種成分的方法，經過實踐積累，人們得到結論，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的内部導緻過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，并喪失對于有的體質的毒性。把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。

所以，吃菠蘿前，削掉果皮後，切成片并放在鹽水裡浸泡一段時間，這樣就顯得安全多了，不用擔心菠蘿朊酶過敏了。中國吃網餐飲網提醒，菠蘿含有一種“菠蘿酶”，它會分解體内的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。

二、吃菠蘿要适量

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要适量。

三、菠蘿的正确吃法

1、菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除；5-羟色胺則溶于水中。經煮沸後口味也得到改善。

2、如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到脫敏的作用。

3、初次吃的寶寶隻吃餅幹大小的一塊，如果無異常，下次可适當加量。

4、每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。

四、菠蘿的吃法禁忌

2.在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

五、菠蘿的美味做法

糖水菠蘿

用料：菠蘿500克 水200克 冰糖100克

做法：1.将菠蘿去掉外皮，現在買的時候店家就會用專用工具幫你去掉外皮，而且去得很幹淨一點也不浪費。2.将菠蘿流水下洗幹淨切成一口大的塊放入小盆中，菠蘿的硬心也不要丢掉，一起蒸好了就軟了。3.放入清水（也可以不放水，水的量也可以按照自己的喜好放入，我覺得還是要放一些水的，蒸好後這個湯水最好喝）和冰糖（糖的量也可以根據喜好增減，如果買來的菠蘿比較硬和酸就多放點糖，如果比較軟和甜就少放點）。4.放入蒸鍋中大火燒開，中火蒸30分鐘（如果買的菠蘿特硬就多蒸10分鐘），涼後放入冰箱冷藏後更好吃。

總之，菠蘿是一種既美味又營養的水果，因其含糖量較高、升高血糖速度比較快，不适合糖尿病人食用，另外，它的熱量不低，多吃容易發胖。

（文章綜合：春雨悅讀，吃網，39健康網）

編輯：陳強

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