炸酥肉調面糊，别用面粉生粉，川菜廚子教你做法，又酥又香還入味

炸酥肉是一種在北方很流行的美食，吃起來外酥裡嫩，尤其是過年時少不了它，直接吃就是可口的小零食，還可以加工成各種菜肴，比如蒸酥肉、炖酥肉，還可以涮火鍋，隻要一上桌，大家都會搶着吃。

雖然現在生活條件好了，天天都能吃到肉，但對酥肉還是無法割舍，因為它的口感太特别了，是炒肉、炖肉、烤肉無法相比的。

做法非常簡單，就是肉切成片或條，裹上面糊後油炸而成，好吃的關鍵就是面糊。

别小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥裡嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎麼調呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉 雞蛋或是澱粉 雞蛋，要不就是面粉、澱粉按1:1搭配，這樣确實可以做，但絕對算不上好吃。

外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎麼調的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。

【炸酥肉】

準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯澱粉。

具體做法

1、酥肉的選肉沒什麼講究，最常見的就是豬肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、雞肉、魚肉等，炸出來都特别好吃。豬肉可以選擇五花肉，口感會油一點；也可以選擇裡脊肉，口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜，而且高蛋白低脂肪，用來做炸酥肉，好吃又營養，還不油膩。

2、雞脯肉洗幹淨，去掉筋膜後切成長條，這塊肉的口感特别嫩，不輸于裡脊肉，炸好後外酥裡嫩，特别香。

3、炒鍋裡加入一把花椒，小火炒出香味，顔色發黃後關火，裝進保鮮袋裡，用擀面杖或酒瓶擀碎，這一步很關鍵。

4、雞肉條裝進大碗裡，加入适量食鹽、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉，再放幾個蔥段、姜片，最後放入一半的花椒碎，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓雞肉條充分吸收調料的味道，這樣更加入味，而且沒有腥味。

5、再拿一個大碗，把剩下的一半花椒碎倒進來，再加入少量食鹽，最後倒入溫水，用手抓一抓，使面糊變得比較濃稠，且有很好的流動性，能挂在手上即可。

6、雞肉條腌制入味後，把蔥姜撿出來，打入一個雞蛋，把調好的粉糊倒進去，淋入一些食用油，再次用手抓拌均勻，表面都裹上一層薄薄的粉糊。

7、鍋裡倒入多一點的油，大火燒至五成熱後轉中火，然後逐個放入鍋中油炸，千萬不要一下全倒進去，不然會粘在一起，炸至顔色微黃後撈出瀝油。

8、開大火，把油溫升至七成熱，倒入雞肉條再次油炸30秒，複炸可以讓口感更酥脆，還能除去多餘的油脂，吃起來就不油膩了。

9、顔色金黃後迅速撈出瀝油，雞肉版炸酥肉就做好了，外酥裡嫩，鹹香入味，孩子特别愛吃，健康零添加。

也許您認為，這和雞柳有什麼區别？口感、味道都不一樣，不信您試試，絕對比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼後，用保鮮袋裝好，放進冰箱裡冷凍，随吃随取，冬天做炖菜、蒸菜，涮火鍋都好吃。

【小貼士】

如果想用豬肉，做法是一樣的。記住一點，炸酥肉調面糊，不能用面粉和生粉，應該用紅薯澱粉。紅薯澱粉的黏性高，顆粒感強，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，還能改善口感。

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