冬筍煮菜放什麼調料?圖源網絡跟着古人學做菜，我是草草阿姨，下面我們就來聊聊關于冬筍煮菜放什麼調料?接下來我們就一起去了解一下吧!

冬筍煮菜放什麼調料

圖源網絡

跟着古人學做菜，我是草草阿姨

夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。

——《山家清供》

初夏時節，竹林茂密，筍兒一個一個往外竄。于是，就在竹林裡，掃些葉子來烤筍兒吃，那味道實在鮮美，就叫做“傍林鮮”吧。

圖源網絡

原來“傍林鮮”就是烤竹筍呀！

而且，還得在竹林裡烤，才稱得上是依傍竹林的鮮美。

愛燒烤的友友們看過來，有沒有吃過烤竹筍？

那個“鮮”，從文字裡就能撲面而來。

圖源網絡

口感“鮮”是一方面，人家宋人還講究意境。

竹林微風徐徐，掃葉聲沙沙，蒲扇吹着小火爐，爐上的筍兒，那個香呀......

吃的是三分惬意，氛圍則十分的仙。

圖源網絡

從宋朝到今天，從仙界落入凡間。

生活在城市裡的你我，每日要處理一大堆來自生活的雜事，如此仙的吃法，恐怕是奢望。

首先，消防肯定不讓呀，竹林還能有煙火？不找死也是找罰。

其次，生活的壓力根本讓你仙不起來，孩子老人事業房貸，人間煙火到處都是煙熏火燎。

圖源網絡

罷罷罷了，還是晚上下班到燒烤攤去吃烤面筋吧，抹上厚厚的孜然，味道濃濃的，才夠勁。

孜然、辣椒、燒烤醬等等，濃烈的滋味刺激着味蕾，同時也掩蓋了食物的本真。

閩南人喜歡清淡飲食，做個魚什麼的，清蒸最好，最能體現食物原來的味道。

傍林鮮，就是最本真的一道烤竹筍。

圖源網絡

不是古人沒有調味料，而是古人會在食物中去找原本就存在的調味。

比如竹筍，“菜中珍品”、“蔬食第一鮮”，古人就經常用筍來做調味料。

“凡食中無論葷素，皆用竹調味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮”，——李漁《閑情偶集·飲馔部》

筍的甘美鮮甜，是可以提鮮與之配伍的所有食材。

所以，傍林鮮，烤竹筍，鮮得根本不用任何調味料。

大凡筍貴甘鮮，不當與肉為友。

——《山家清供》

林洪說，筍是珍貴又鮮甜的食材，不能與肉一起烹饪！

今俗庖多雜以肉......

如今世俗之人煮筍這道菜，都要加上肉。

（這邊我都能聽到林洪長長的歎息）

圖源網絡

而我們都是林洪眼中的那幫俗人，吃個筍，還真得加上五花肉才覺得香。

吃筍在我國有三千多年的曆史了。

《爾雅》一書裡就有“筍，竹萌也，可以為菜肴”的記載。

而《詩經》也寫道“其簌維何？維筍及蒲”，拿什麼祭祀呢？用筍和蒲。

圖源網絡

古人喜歡筍，除了筍自身的甘鮮，還和竹子有很大關系，因為古人喜歡竹子，梅蘭竹菊，竹子代表謙謙君子、剛直不阿。

蘇大文豪說，“甯可食無肉、不可居無竹”。

圖源網絡

而林洪寫“傍林鮮”這道菜，就來自于蘇東坡寫給他表弟文與可的一封信，其中一句：

“料得清貧饞太守，渭川千畝在胃中”。

“你這位嘴饞的窮太守，是不是已經将渭川的千畝竹筍都吃在胃裡了？”

文與可正與妻子烤竹筍吃，接到蘇轼的信件，看到這句話立馬笑噴。

（心想：好你個蘇轼，料事如神呀）

而一個太守，清貧得隻吃筍，還伉俪情深、自得其樂。

這就是古人的節操，也是林洪眼中的“傍林鮮”。

圖源網絡

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

原創文章，多多支持！

喜歡就請點贊、轉發、收藏和評論。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!