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在我們的固有印象中，魚肉大多都是單獨成菜的，像紅燒魚、清蒸魚幾乎不需要配菜，當然也有像水煮魚、酸菜魚一類的豬制類菜肴，會搭配一些蔬菜來中和口味，但是你見過炒着吃的魚肉嗎？見過炒魚肉還加配菜嗎？
說實話，今天這道菜我還當真第一次見，把木耳和魚肉一起炒着吃，一黑一白、一葷一素、一鮮一香，真沒想到成菜這麼香，而且魚片還能如此完整，不破不碎、鮮滑細嫩，真是的打開眼界。
1.首先，我們準備一塊魚肉，去除魚皮後切成段，把魚肉片成均勻薄片，放入清水中洗幹淨血水。
2.然後在魚片中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克用手抓勻，給魚肉入味。
3.再加入少許清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來口感更為滑嫩；淋入半個雞蛋清繼續抓勻，雞蛋清遇熱迅速凝固能夠鎖住水分，然後加入少量玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌，澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，放在一邊腌制5分鐘。
4.泡發好的木耳20克，撕成小片；青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片；紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；小蔥切成四厘米左右的段；生姜切成菱形片與小蔥放在一起備用。
5.下面，我們把魚片焯一下水：鍋内燒水，水燒開以後放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.鍋内再燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝幹水分備用。
7.鍋内燒油，放入蔥姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加水是為了防止魚片炒老，然後加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克調味。
8.關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，最後淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。
阿飛有話說：
1.青紅椒和木耳焯水是為了減少烹饪的時間，使所用的食材生熟一緻。
2.魚片在片的時候一定要片薄一點，焯水的時候，時間要短，八成熟即可，時間過長魚片的口感就不嫩了。
3.腌魚的時候要先碼味、再加水、最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。
好了，這道鮮香滑嫩的滑炒魚片就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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