作者：能靠點兒譜嗎、範志紅、阮光鋒

今年的315晚會上， 打假的主題終于延伸到了食物相克。在晚會上，中國農大副教授範志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類說法，還進一步辟謠，所謂“中國營養協會”是個假機構，正名是“中國營養學會”。範老師還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

這一次，終于可以興高采烈地跟父母親戚們說一句“315都辟謠食物相克了”！

點開朋友圈，滿眼都是【警惕！幾種不能一起吃的食物】【某地某女子XX與XX同食導緻死亡】

空腹不能吃早餐？西瓜和桃子一起吃會喪命？紅蘿蔔和白蘿蔔同食也會食物相克麼？

1. 牛奶巧克力同食腹瀉（且不說歪果仁是怎麼長大的，就說一切妄圖拆散巧克力和牛奶的人都是用心險惡）

2. 豆腐忌蜂蜜同食耳聾。我高中幾年都是豆漿加蜂蜜那麼喝的，可我到現在還沒有聾。

3. 牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人。我國女孩子們姨媽期間經常喝紅糖水，也難免用餐時吃到牛肉。至今還沒有聽說因此而腹脹緻死的報告。

4. 番茄忌綠豆同食傷元氣。在我國大部分地區，夏天家家都喝綠豆湯，家家都會吃番茄，并沒有顧忌過是否間隔2小時以上。

最可怕的還有這個↓

4. 守宮屎尿加米飯。不管你相克不相克我都不可能用守宮尿泡飯呐！！！

食物相克的說法從何而來？

食物相克的來源現在已經很難考證，一說是來源于中醫的藥食同源理論，古代中醫記載的“十八反”“十九畏”是針對藥物的使用的，而中醫又一直認為藥物和食物 是相通的，所以在食物上面理應也有相克之說。

但是，其實這些食物相克來源于民間的經驗——我們翻開古代醫書不難發現，其實很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經驗和個案，然後再用理論去解釋該現象，從某種意義上，古醫藥書就是民間經驗的摘錄。

到底食物之間會不會相克?

如果非要說吃某種食物拉肚子的話，很可能是因為沒洗幹淨！舉栗子：

在很久很久以前有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導緻肚子疼，他把這經驗告訴别人，或者寫進了書裡，後人就拿着這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這成了種種食物相克知識的起源。

其實單吃螃蟹容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易腸胃感染病菌；而單吃柿子一樣會導緻肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白 質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導緻肚子疼。當然，柿子和螃蟹一起吃容易肚子疼。

事實上隻要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透， 你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。雖然我們已經不知道那個古人肚子痛到底是因為以上哪一個原因了，但是“蟹與柿同食相克”就這麼流 傳了幾百年。

别信！

任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單将其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結合後會産生草酸鈣，會對人體産生副作用。

事實上這兩種食物共食隻是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，隻要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何問題了。

“食物相克”文章存在哪些疑點？

1. 大量引用傳統中醫理論解釋，存有質疑。如同食南瓜 羊肉導緻胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質含量高，富含礦物質和維生素，南瓜的營養成分較全面，尤其胡蘿蔔素含量高，含有豐富的糖類和澱粉。而且，近代營養學有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝髒病變等功效。

2. 對機體的影響微乎其微。如同食肉 茶導緻消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的确能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質，不利于蛋白質的吸收。

但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不複存在，又如何破壞呢?

3. 對營養相關知識的一知半解。如同食茶葉 雞蛋降低蛋白質、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率隻有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關;同食醋 胡蘿蔔導緻維生素A被破壞，胡蘿蔔主要含有胡蘿蔔素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿蔔不會發生化學反應，也不存在破壞維生素A的問題。

4. 概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒 熏肉導緻緻癌，熏肉在熏烤過程中，産生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等縮聚反應，産生苯并花等有害物質，對人體具有強大的緻癌作用。因此，引起緻癌跟喝啤酒關系不大.

1. 早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相克”之說的實驗。

他收集了我國傳說的食物相克的食物184組，選擇最常見的14組進行檢驗， 包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與饴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鲫魚與甘草、鲫魚 與荊芥、牛肉與粟米、鼈與馬齒苋，分别采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。

通過家常制作後試食兩天後， 觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現任何一組食物出現相克現象。

2. 2008年至2009年，中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院合作進行食物是否相克的實驗研究。研究人員從最近五六年出版的書籍、報紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，然後分類選出最具代表性的食物進行實驗。

中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院聯合招募100名志願者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一 起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志願者連續吃一周後，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結 果一切正常，沒有發現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。

3．中國營養學會會長葛可佑與哈爾濱醫科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，随機選取了130名健康的志願人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹饪，在志願人員食用這些“相克食品”一周後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。

實驗證明這些“食物相克”是不存在的。而且我國最開始研究食物相克的鄭集教授也是我國最長壽的科學家之一，活了110歲！

個體差異

個體之間存在的差異或受疾病的影響，導緻不同體質的人對食用同一食物上表現出不同的變化。

不潔飲食

大量事實證明，引起食物中毒的相關報道是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹饪當中制作，受有毒化學物質污染被細菌、病毒污染的食物或者發生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。

營養補充劑長期大量服用

如果大量服用維生素C補充劑，短期會産生多尿、下痢、皮膚發疹等副作用;長期過量服用維生素C補充品，可能導緻草酸及尿酸結石。若每天長期大量補充維生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的話，倒可能因此引發壞血症。再如長期大量食用維生素A可導緻中毒。而以上情況的出現也不免和“食物相克”相聯系。

極少數人體質特殊過敏反應所緻

例如，有一位朋友吃菠蘿就會出現嚴重腹痛，一次不慎吃了古老肉裡的菠蘿，竟使他疼得捶胸頓足，被送往醫院緊急治療。這與食物本身的性質沒有直接關系，而是他機體代謝導緻的過敏性反應，一般人吃豬肉和菠蘿沒有任何不适反應。

造謠者是如何騙你轉發的？

①把标題寫的危言聳聽，為了家人健康等等。

②隻要上面寫了某醫生說，某專家說，假借了有公信力的群體的發言迷惑大家轉發。

③利用了親人間的關心則亂的特性。

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