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煎包做法全過程

生活更新时间:2025-02-13 06:18:53

煎包做法全過程?面皮：中筋面粉250g、溫水130g、砂糖12g、豬油/植物油5g、鹽1g、耐高糖幹酵母5g、無鋁泡打粉1g，今天小編就來聊一聊關于煎包做法全過程?接下來我們就一起去研究一下吧!

煎包做法全過程

面皮：中筋面粉250g、溫水130g、砂糖12g、豬油/植物油5g、鹽1g、耐高糖幹酵母5g、無鋁泡打粉1g。

餡料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1個、老抽5g、生抽5g、蚝油10g、料酒10g、白糖5g、鹽2g、芝麻油1勺、蔥花少許、白芝麻少許、蔥姜水20g。

裝飾：黑芝麻少許、蔥花少許。

依次稱量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻。

慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀。

揉成光滑的面團。盡量多揉一會兒揉到面團很軟很光滑，揉的面團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更松軟細膩。

蓋上保鮮膜，開始發酵。

發酵的時候制作肉餡，依次加入所有調料拌勻均勻。順時針方向不停攪拌，攪打上勁，注意料酒、蔥姜水分次慢慢加入。

肉餡攪打成這個狀态就可以了。

發酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發酵好了。

再揉10分鐘醒10分鐘，分20個劑子剛好20g一個，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風幹。

取一個大的不粘鍋倒入油鋪滿整個鍋子即可。用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓形面皮。

平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿整個鍋底的油)，生煎包倒扣依次擺放在鍋内，擺放的有點間隙。

每個都刷上植物油。

撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在溫暖的地方醒發15-30分鐘，醒發至1.5倍大。

中火煎2-3分鐘，100ml水加一小勺面粉融化後倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火焖7分鐘，待水收幹，撒蔥花(蔥花擦幹水分)小火焖2分鐘即可出鍋！

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