大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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對于一個以上班族為主的家庭來說，吃飯這件事情真的是一件比較無奈的事情。按照我的想法來說，每個周末都是大包小包地往家裡拿，冰箱塞得滿滿當當不說，陽台上還得留出地方放一些應季的蔬菜。就這樣也免不了丢三落四，比如想來個小炒肉忘了把肉化出來，比如想煮個銀耳蓮子羹，各種幹貨沒有提前泡出來。這就造成了我家吃飯總是随心所欲，本來定好的菜譜被改得面目全非，手邊有什麼用什麼就成了習慣。冰箱裡的一些好食材總是“不見天日”，時間長了一定會造成浪費。所以我今天和大家分享一道鮮蝦木耳的做法，清香爽脆鮮甜，做法簡單5分鐘出鍋，一次絕對吃不夠。

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• 木耳提前泡好，五花肉切片，都是洗淨切絲，蔥姜蒜切末，大蝦去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線，然後從大蝦的背部切一刀清洗幹淨備用。為了成菜外形美觀，咱們把蝦尾特意留下來，炒出來紅彤彤的比較漂亮。

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• 把大蝦放入聚寶盆，加入鹹鹽，胡椒粉抓闆均勻腌制5分鐘，然後加入半個蛋清，一把澱粉抓闆均勻備用。這道菜可以不放蔥姜，主要突出大蒜的香味，家裡如果有豬油或者雞油可以放一些，代替五花肉的效果也很好，動物性的油脂的特殊味道可以增加菜品獨特的香氣。

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• 行軍鍋燒水，水開放入木耳焯燙，再次燒開煮2分鐘盛出。然後冬筍焯燙，再次燒開煮5分鐘左右撈出備用。冬筍和許多蔬菜當中都有草酸的存在，會影響人體對鈣質的吸收，而且直接炒制會有比較大的苦澀味，所以焯水的步驟不能省略。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，油溫2到3成熱放入大蝦使用大火翻炒至外表定型卷曲蝦尾變紅盛出控油備用。大蝦很容易成熟，所以油溫不能太高，避免顔色過深炒糊，通常煮蝦的時候使用小火6，7十度的水溫就可以成熟。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入五花肉煸炒至表面微黃出油脂，然後放入蔥姜蒜，木耳，冬筍翻炒均勻。鍋中加入鹹鹽，胡椒粉，白糖，醬油快速翻炒均勻，接着放入大蝦翻炒幾下即可出鍋裝盤。這道菜翻炒的時間一定要短，等到食材出湯的時候就會感覺味道非常寡淡。

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其實有很多朋友買魚買肉都不會一次就吃完，冰箱裡總是會有一些富餘的食材儲備起來。像我的父母就是這樣，每當我家孩子愛吃什麼，他們都能在第一時間做出來。可是魚蝦不同于肉類，放得時間長了腥氣味就會越來越大，吃起來的鮮味和營養也會流失不少，所以“臭魚爛蝦”這個說法就很貼切了。對于家庭保存大蝦來說，做熟的魚蝦最好不要隔夜，影響口味的同時還會讓冰箱裡充滿異味。以大蝦為例，先把它們清洗幹淨，然後放入一個可以密封的容器當中（注意水不要加滿，避免熱脹冷縮把容器撐開），接着注入幹淨的清水放入冷凍儲藏。如果數量較多可以把凍好的大蝦取出來在室溫下放置一會兒，倒出凍好的冰塊再用保鮮袋包裝儲藏。這樣做可以避免魚蝦的腥味擴散保證在一定的時間内魚蝦的新鮮程度。但是要注意一點，一旦解凍就要吃完，絕不适合再次放入冰箱儲藏。

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