十大健康蔬菜排行榜表?菜市場中五顔六色的蔬菜中，哪些含維生素多、哪些營養成分中偏重多糖、哪些能提供微量元素、哪些屬于深色蔬菜、哪些屬于淺色蔬菜？你心裡都有譜嗎？，今天小編就來說說關于十大健康蔬菜排行榜表?下面更多詳細答案一起來看看吧!
菜市場中五顔六色的蔬菜中，哪些含維生素多、哪些營養成分中偏重多糖、哪些能提供微量元素、哪些屬于深色蔬菜、哪些屬于淺色蔬菜？你心裡都有譜嗎？
蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顔色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。
常見的蔬菜種類有：
葉、花和嫩莖類的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等；
根莖類和薯芋類的白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等；
茄果類的南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等；
鮮豆類的菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等；
蒜蔥類的大蒜、大蔥、青蔥、韭菜、洋蔥等；
水生蔬菜類的藕、茭白、慈姑、菱角等；
菌藻類的香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等；
樹生菜類的香椿、槐花等；
野菜類的苜蓿和荠菜等。
按照顔色來分有：
深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、莴苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；
橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；
紅紫黑色蔬果有紅苋菜、紫苋菜、紫甘藍、紅菜苔、幹紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每類蔬菜各有其營養特點：
嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高于根莖類和瓜菜類。
一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。
十字花科蔬菜，如甘藍菜、花卷心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；
蔥蒜類如洋蔥、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；
食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；
藻類如紫菜、海帶等，富含碘。
來源：河南省健康中原服務保障中心
編輯：于昆鵬
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