吃多少有毒的木耳會中毒?涼拌黑木耳，恐怕是夏季最受歡飲的家庭涼拌菜步驟簡單，口感酸菜，冰涼爽口，下面我們就來說一說關于吃多少有毒的木耳會中毒?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

吃多少有毒的木耳會中毒

涼拌黑木耳，恐怕是夏季最受歡飲的家庭涼拌菜。步驟簡單，口感酸菜，冰涼爽口。

然而，就是這樣一道簡單又常見的涼拌菜，卻導緻不少人中毒，甚至死亡……

一頓黑木耳

放倒一家人

不久前，因為一盤涼拌黑木耳，福州的一家三口上吐下瀉，其中5歲的女兒小文（化名）高燒、腹瀉，被緊急送到醫院搶救。小文被送到醫院時，已經拉了五六次，出現脫水症狀。

小文的媽媽說，當天清早，她泡了一些黑木耳，焯水後加蒜頭、香醋，做了一道涼拌木耳，小文特别愛吃，吃了很多。

午飯時，一家三口把剩下的小半盤木耳吃完。不久，小文上吐下瀉冒冷汗，還發起高燒，她的父母也開始惡心、拉肚子。

家人趕緊把小文送到省婦幼保健院，被确診為急性胃腸炎。

該院兒科醫生李國凱推斷

該院兒科醫生李國凱推斷，炎熱天氣中，木耳吃剩後沒放入冰箱保鮮，而是放在餐桌上一上午，高溫容易産生細菌和毒素。

一頓黑木耳

女孩全身多髒器衰竭

2018年7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，隻動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，随後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指标超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的症狀特别嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭，當地醫院建議轉到省級醫院就診。

7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，并與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。“雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。”葉盛說。

黑木耳中毒無特效藥

這種毒素死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。

在臨床上，像黑木耳、變質的玉米面中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會産生緻命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，随後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。

而随後，省疾控中心對于雯雯血液的檢測，确定了葉盛的推斷，确診雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，對于這種毒素的治療，沒有特效藥。

而随後，省疾控中心對于雯雯血液的檢測，确定了葉盛的推斷，确診雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，對于這種毒素的治療，沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命，把體内毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對于這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當于全身血液換了四次。”葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，“在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。”葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，全身多髒器功能衰竭，處于危重狀态，希望渺茫……

罪魁禍首

米酵菌酸

很多人不明白，涼拌木耳這麼常見的菜，怎麼會中毒呢？自己經常吃木耳啊，也沒事啊。

木耳本身确實沒有毒，但木耳如果泡發過久容易産生腐敗現象，可産生一種叫『米酵菌酸』的毒素。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌産生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高溫，難溶于水的特性。

人體攝入後，會對細胞造成大規模破壞，接着損害肝、腎、腦等各個髒器。

米酵菌酸的中毒潛伏期一般是1-2天，初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀；情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症狀。

這麼可怕，那木耳還能吃嗎？

其實黑木耳本身并不存在此類毒菌，一般情況下，短時間浸泡的黑木耳是沒有任何問題的，可以放心食用。

但如果長時間浸泡，就有可能産生米酵菌酸……

由此可見，了解正确泡發木耳的注意事項，才能從源頭上避免毒菌的傷害。

泡木耳的注意事項

No.1

時間不宜過長

黑木耳的泡發時間一般在2-4小時左右即可，即泡即吃，不要隔夜。浸泡時間超過24小時的黑木耳，堅決不要食用！

這裡特别需要注意的是，如果泡發的木耳出現異味，或者用手摸着感覺有黏液，一定要馬上扔掉！

No.2

保持廚具衛生

大家一定要保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時清洗餐具，避免細菌滋生。

大家要清楚，木耳雖好，但再好，也隻是食物，而不是藥材！總有一些“養生專家”過分鼓吹木耳的功效，讓很多人輕信了這些“謠言”，從而傷害了自身。

今天，我們就要為木耳辟個謠：

那些年，

關于木耳的“謠言”

謠言一

木耳能清血管

真實案例：

江蘇王醫生有一位患者鄧大娘，3年前因為急性心肌梗死做了支架，吃了一年阿司匹林、氯吡格雷和他汀。

後來聽人說西藥副作用太大，食療效果更好，吃黑木耳就能清理血管垃圾，和藥物一樣。

于是鄧大娘開始天天吃黑木耳，把所有的藥物都停了，結果半年前再次心肌梗死，差點送命。

辟謠：雖然有研究認為黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是實驗研究用的是木耳提取物，想單純通過吃木耳來降脂降糖，并不現實，也沒有科學依據。

謠言二

鮮木耳可以直接食用

真實案例：

廣州的王先生，因聽人說鮮木耳生吃更有“營養”，于是在晚飯時生吃了剛從市場買回的鮮木耳，結果第二天發現身上長了很多“疹子”……

辟謠：新鮮的木耳中含有卟啉物質，會引起日光性皮炎，需經過暴曬處理後，才能食用。

另外需要注意的是，黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血傾向的人群最好還是少吃或者不吃。

謠言三

木耳能清肺

辟謠：

在遇到空氣污染或者霧霾天的時候，很多人覺得吃些木耳能清肺。

但PM2.5是通過呼吸道進入肺内的，而木耳隻是消化道的“清潔工”，根本管不着呼吸道的事情，也就沒有所謂的清肺功能。

東東媽叨叨

木耳雖好，但吃的時候一定要注意，清洗幹淨，木耳冷水浸泡的時間一般兩個小時就行。

浸泡時間超過24小時的木耳，堅決不要食用！同時，千萬不要把木耳代替藥物使用。

每日小課堂

哪種情況下木耳可以吃？

A.浸泡3小時的木耳

B.浸泡隔夜的木耳

C.摸着黏糊糊的木耳

歡迎留言寫下正确答案~

『end』

來源：寶貝計劃兒助手，侵删。

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