作為面包控，

每次看到烘焙店的面包，

口感柔軟，味道香甜

口水都忍不住往下流

但是，現在的面包種類琳琅滿目，

有時候真的是選擇困難症

最糟心的是花了錢，

買的面包還沒營養！

今天，小寶和大家聊聊“面包那些事兒”~

内外質地區分

按照面包的内外質地可以把面包分為四大類。

01 軟質面包

其特征是組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調理包的等。

此類面包的配方中添加了雞蛋，奶油，牛奶，糖，添加劑等其他柔軟成分，且含水量較高。

02 硬質面包

其特征是内部結構接近結實，經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包，貝果等，外脆内韌，個頭大、份量重、顔色深，在制作中還會添加了一些堅果。

此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉，除用水量較少外，其他差别不大。

03 脆皮面包

其特點是表皮脆而易于折斷，内裡較柔軟，小麥香味濃厚。如法式面包，歐式面包等。

此類面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利于形成表層光亮的脆皮。

04 松質面包

通常來說，松質面包的口感特别酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。所以，它們又被稱做起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團産生清晰的層次，然後制成各種形狀。

這幾種面包要少吃

01 肉松面包

肉松面包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿鹹香，看上去滿滿的肉松，而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。

打開一個肉松面包，掰開看看，肉松基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑，而做出來有肉味道的肉松，而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少。

02 起酥面包

層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接，讓面包實現了層次清晰、口感酥松的效果。

這種面包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類面包都含有大量的脂肪，熱量非常高。

典型的代表就是牛角面包，還有巧克力酥包、丹麥面包，又稱起酥起層面包。

03 人造奶油面包

奶油又香又甜，絲滑誘人，但是大家知道嗎？奶油分植物奶油和和動物奶油兩種，這裡的差别可大了！

動物奶油主要成分為鮮牛乳，是一種以乳脂肪為基礎的奶油。它是從牛奶裡提出來，味道很香醇，口感清爽香醇，一點都不膩口，入口會像冰激淩一樣自然融化。而且它含有各種微量元素，不含反式脂肪酸，算是一種比較健康的食品。

而植物奶油就是我們常說的人造奶油。主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等，成本比起動物奶油便宜了好幾倍。這種人造奶油含有很重的反式脂肪，攝入人體之後很不容易消化，時間長了身體堆積大量的脂肪，還會增加心血管的患病風險！

圖源網絡

如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........

04 “全麥面包”

全麥面包是用全麥粉制作而成的，包含了麥子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥面包并不是真正意義上的全麥面包。

雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥面包沒區别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。

看着像全麥面包，其實是額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現淡褐色，讓面包看起來像是全麥制的，而且因為麸皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。

為了改善這些口感，很多面包會添加品質改良劑，添加物等軟化面包，很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康才會選擇全麥面包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。

真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。

請把面包冷凍起來吧！

在香氣濃郁的面包店，買了好吃的面包回家，卻吃不完怎麼辦？小編告訴你：請把面包冷凍起來吧！

買來的面包不能在當天吃完時，最好盡快進行冷凍，尤其是那些沒有添加劑的天然面包。

冷凍時可以使用保鮮膜/保鮮袋，使用保鮮袋時需将袋内多餘的空氣排走。如果是比較大的面包，最好分切之後再單獨包裝。

同時，最好用記号筆标記上當天的日期。通常來說，面包可以冷凍保存 2 周到 1 個月的時間。

解凍時，可以使用烤箱，它可以做到根據不同面包的特性靈活地調整溫度和時間。如果沒有烤箱，微波爐也可以。

當直接烘烤冷凍狀态的面包時，可能會出現外部烤好而内部沒烤透的情況，因此可以先将面包自然解凍，再進行烘烤。

此外，如果擔心面包表面上附着的冰霜會導緻面包産生雜味，可以先将表面的冰霜除去後再解凍。

（本文綜合自上海市場監管、科普中國）

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