麻辣田螺做法
主料:田螺2500克。
配料:植物油200克、郫縣紅油豆瓣醬150克、蔥花50克、幹辣椒節50克、料酒50克、生抽50克、蒜末40克,花椒30克、姜末30克、精鹽15克、雞粉15克、白糖5克、胡椒粉5克、啤酒一瓶。
詳細炒制步驟:
1、将田螺2500克放入盆中,加入适量的清水淹沒,倒入少許香油,養殖半天,目的是讓田螺吐出泥沙。
2、待田螺吐出泥沙後,反複用清水揉搓沖洗,直至水清澈,沒有渾濁為止。
3、将清洗好的田螺逐個剪掉尖部,這樣可以更好的入味,使用時也更有利于吸出田螺肉。
4、将處理好的田螺放入鍋中,加入清水淹沒,再加入料酒焯水,大火燒開,小火煮一分鐘後關火取出,取出後用冷水沖涼,控幹水分,備用。
5、炒鍋中加入植物油200克,下入郫縣紅油豆瓣醬150克,翻炒出香味。然後再下入幹辣椒節50克、花椒30克,炒出香味。再下入蔥花50克、姜末30克、蒜末40克炒出香味後下入田螺翻炒一會,烹入生抽醬油50克,炒出醬油的香味後再下入啤酒一瓶,然後再放入精鹽15克、雞粉10克、胡椒粉5克、白糖克,用小火燒至兩分鐘後改為收汁出鍋即可。
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