1、顔色區别,花椒面在顔色上沒有大料面顔色深。買大料面時多挑選以深褐色的為主的大料,味道會比較的濃厚。買花椒面時看顔色,劣質花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等,外觀上往往呈灰暗色的粉末狀;還可以把瓶裝花椒面用力搖幾下來識别,優質花椒面搖動後,其粉末松軟如塵土,劣質花椒面搖動後,粉末可變成小塊狀。
2、味道,氣味上:花椒果皮中含大量揮發性的芳香油,清香。八角帶有清冽而特殊的香氣,聞起來濃郁、醇香。
3、口感區别,花椒吃起來麻麻的,麻辣清香。八角屬于香料,吃起來有一種甘甜的味道。
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