知名香港甜品“許留山”自去年開始生意一落千丈，如今已深陷欠租泥潭。

據香港媒體報道，被多名業主追讨店租的香港甜品品牌“許留山”，3月11日再遭權記玩具有限公司入禀香港高等法院申請清盤。根據香港司法機構的網頁顯示，案件已排期6月3日處理。

3月13日，“許留山”上了微博熱搜。網友們還因擔心許留山倒閉，紛紛點外賣并曬出甜品照片。

“許留山中國”今日在微博回複網友稱，内地門店正常營業，此前無法登陸系會員系統故障，現已恢複正常。

許留山官微

許留山内地及香港分公司相關負責人稱，香港門店欠租事件不會影響到内地店鋪的生意。

許留山官方微博回複網友稱正常營業

今日，紅星新聞記者探訪許留山成都門店發現，多家門店電話已無法接通，錦裡店一位員工告訴記者，許留山在成都隻剩這一家門店，其他均已關店，并且“1月工資到現在還沒發。”至于關店原因，該員工直指管理不善。

許留山似乎來到了最困難的時刻。

滾燙記憶”

吃了許留山，才知道香港的含義

許留山是香港甜品連鎖品牌，上世紀60年代初，創辦人徐慈玉秉承醫師父親許留山之名，在香港元朗街頭以手推車的形式售賣龜苓膏及各式涼茶。上世紀70年代，許留山在香港元朗炮仗坊開設第一間涼茶鋪，這也成為許留山甜品店的首店。

據許留山官網介紹，到上世紀80年代，許留山進行革新，開始兼售椰汁、糖不甩、果凍、葡萄糕等甜品小吃，由傳統茶鋪逐漸轉型。1992年，以香港首創的“芒果西米撈”掀起風潮，奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的地位。

許多内地人最早知道許留山這個名字，是從奚仲文的電影《小親親》開始的——

鬥氣的專欄作家陳慧琳跟電台DJ郭富城在将愛未愛的時候，以此作為約會的地點。後來，若到香港跟朋友會面絕對不能約在許留山，因為許留山實在太多了，在銅鑼灣差不多轉個街角就能看見那麼一家。

另外，香港著名電影人、作家、美食家的蔡瀾，曾在《蔡瀾歎名菜：粵港澳美食地圖》中，推薦了許留山的甜品。

至今，在很多許留山的門店，都能夠看到上世紀90年代仍存的“龍鳳”門頭和紅紅火火的複古“朱砂紅”，時常喚起人們對港式經典甜品的“滾燙記憶”。有美食家說“到了香港，吃了許留山才知道，香港的含義”。

兩次被賣

曾迅速擴張，2015年轉盈為虧

細數許留山的經營曆程，頗為壯觀，2015年之前也似乎順風順水。

2008年，許留山在深圳開出了首家門店，正式進入内地市場；2012年進軍馬來西亞，走向東南亞市場，并于2016年開出首家副線品牌Mango Cottage；2017年許留山進軍韓國，首店開在首爾。目前許留山有近300家店面。

到了2015年，許留山開始轉盈為虧，同年10月份，許留山被黃記煌以5億港元收購。根據當時收購的情況，許留山占行業市場份額13.8%，有276家餐廳，淨值為2.53億港元。許留山公司主體煌天國際當時認為，虧損是由于香港地區整體經濟低迷所緻。

2017年9月，焖鍋連鎖餐飲品牌黃記煌和許留山的母公司——煌天國際控股有限公司向港交所遞交了上市申請。但赴港上市未能成功。

值得一提的是，煌天國際并未再次沖擊上市，這家專為上市設立的公司已然成為空殼。

2019年8月22日，百勝中國控股有限公司在一份通報中宣布，已簽訂最終協議，拟收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權。這一交易尚需滿足有關成交條件及獲得監管部門批準，預計在2020年初完成。通報未說明控股權的具體比例，以及所涉及的金額。

被收購後

平均單店盈利能力反而下降

紅星新聞記者發現，根據招股書，煌天國際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費，餐廳運營收入僅列第三。

具體到兩大支柱品牌，2017年5月底，黃記煌在中國的加盟餐廳有584家，自營餐廳僅有3家。自營餐廳的數量甚至是在不斷減少的，2014年有11家，2015年有13家，到2016年就僅剩2家。

與此同時，許留山品牌自被收購後，也沿着這條商業思路邁開加盟步伐。不僅多家直營餐廳轉型為加盟餐廳，并且自2016年開始，許留山所開設的新門店大部分為加盟店。截至2017年5月31日，許留山旗下自營店161家，加盟店112家，但去年同期，自營店是179家、加盟店52家。

招股書還透露了公司的擴張計劃，稱近年是“快速擴張”，其中2016年黃記煌新開餐廳120家，許留山70家，2017年截至5月也分别新開了35家和29家，但是同期黃記煌、許留山也有35家、18家餐廳被關閉。該公司表示，黃記煌新開餐廳絕大部分是加盟餐廳。

加盟費方面，許留山的初始加盟費為5萬元，餐廳經營保證金10萬元，沒有餐廳開業保證金。持續特許使用費，許留山為加盟店銷售額的5%。

值得關注的是，加盟店與直營店的盈利能力相差甚遠，差距甚至在報告期間不斷加大。加盟店的盈利能力不斷減弱，品牌的整體盈利能力也難有起色。

以許留山為例，從數據上看，許留山被收購後的平均單店盈利能力反而下降了。

2014年，許留山直營店平均每間餐廳的日銷售額為7242元，估計翻台率為13.1，平均每間餐廳每日客流量為154人；加盟店則為6808元、11.3、122人；

2015年，這三個數據分别下降至直營店6576元、11.2、135人；加盟店5503元、9.3、104人；

到了2016年，這三個數據分别下降至直營店6319元、10.8、131人；加盟店5145元、8.2、91人；

而2017年前5個月，直營店和加盟店的差距繼續擴大，直營店的數據分别為6319元、10.7、127人，加盟店為4567元、7.9、84人。

許留山自營與加盟門店數據

黃記煌、許留山加盟費明細

截至2016年12月底，煌天國際年該度溢利錄得7288.8萬元人民币，按年下跌超過30%；收入則按年升72.4%，其中來自許留山的收入達4.6億元，占總收入53.5%。不過2017年五個月時間，公司純利就大幅增加1.32倍至2669.8萬元，收入也按年增長7%至3.52億元。對此，公司解釋主要是由于加盟餐廳數目增加令銷售貨品以及特許權及加盟費的收入增加所緻。

但該集團業績出現下滑，與2016年同期相比，煌天國際2017年6月錄得收入及利潤略有下降，主要是由于其間香港的不利天氣狀況導緻許留山自營餐廳所産生的收入及溢利下降。

業内人士指出，開放加盟能使品牌快速擴展，降低風險，借助外力資本拓展市場，但快速擴展，管理跟不上也會給品牌帶來負面影響。黃記煌的平均客流量在持續下滑，許留山甜品店的模式也正在受到茶飲、網紅餐飲的沖擊。

成都許留山

多家門店電話無人接，員工1月工資未發

紅星新聞記者查詢發現，成都之前有十多家許留山店鋪，但留下的座機電話均未能接通。

3月13日上午，記者來到許留山位于錦裡的一家門店，發現這裡大門緊閉。過了一會兒，一名營業員走過來打開了大門。營業員張欣（化名）告訴紅星資本局記者，目前成都隻剩錦裡一家門店，其他店鋪均已關停。

遊客路過許留山錦裡店門前

“有些店面是因為長期虧損，有些是上面領導粗心大意沒注意合同日期，到期後沒有及時續約。”營業員張欣告訴記者，她原來在伊藤華洋堂（雙楠店）的許留山櫃台，撤櫃之後調來這邊。

對于成都門店接連關停的現狀，張欣直言管理不善，她說很多同事也表達過類似觀點，“把這麼好的牌子管理成這樣确實很可惜，我自己以前待過的那家店就是這樣關停的。”

同時張欣透露，錦裡這家門店生意非常好，平時有很多香港遊客會到這裡吃甜品。張欣說，七八月份的時候，每天門店營業額能達到1萬多元，生意好的話每天賣3萬多元。而冬天是銷售淡季，期間有兩三個月隻能保本，甚至發生虧損。

對于香港門店交不起房租的事情，張欣并不知情。在目前公司經營困難情況下，張欣聽到上面領導說，無論如何也要把錦裡這家店做下去。

時至今日，張欣1月份的工資還沒發。“本來想着冬天是淡季，等到二月份過年的時候賺點錢，但沒想到發生了疫情，對餐飲業來說損失挺重的。”張欣說，春節之前客戶的訂單都沒有發出去，過完年後這些備好的飲品都扔掉了，直接損失幾千塊錢。

紅星新聞記者采訪時，張欣剛剛扔掉了50斤芒果和兩個西瓜，“芒果是從越南進口過來的，西瓜每個都有20多斤。本來放在冰箱裡保存得很好，但還是有個保質期。”

許留山錦裡店今天清理掉的兩個西瓜

而對于公司未發工資的事實，張欣表示理解，“現在老闆确實困難，隻要還承認我們是他的員工，隻要門店還在，就相當不容易了。我們也要體諒下老闆，他沒錢你有什麼辦法？”

紅星新聞記者 吳丹若 盧燕飛 李晨

編輯 鄧淩瑤

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