本文按科分類，旨在介紹相關植物，不推薦、不鼓勵、不負責。

一、荠/Capsella bursa-pastoris

荠菜

荠菜是接受度最高的野菜，沒有之一。幼時“基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂”，抽薹則老不堪食。由于環境和氣候不同，形态會有些差異：幹旱貧瘠土地上的荠菜，葉子裂片通常較細碎，顔色發灰，且有絨毛；肥沃、濕潤的土地上則可能相反，要注意分辨。

荠菜富含葉醇，有獨特的青草香味，注意其細長的主根亦可食，味道“有點甜”，可以剁碎做餡兒，扔了可惜。

二、碎米荠/Cardamine hirsuta

碎米荠

碎米荠不是荠菜，有點像南方的西洋菜。花和荠菜相仿，但果實為長角果，荠菜則為心形的短角果。莖直立或斜升，葉子為奇數羽狀複葉，基生葉散亂，不呈蓮座狀。通常生長在水邊。這種野菜在北方少有人問津，味道不如荠菜。

三、蔊菜/Rorippa indica

蔊菜

蔊菜的幼株

植株粗壯，葉子形态變化多端，通常大頭羽狀分裂，花黃色，長角果為線狀圓柱形。各地俗名不一，如塘葛菜、香荠菜、野油菜或幹油菜等。老廣特别喜歡蔊菜，老株整棵煲湯，據說别有一番滋味，不過北方吃的不多。另有同屬沼生蔊菜、風花菜（球果蔊菜），略。

四、播娘蒿/Descurainia sophia

播娘蒿

播娘蒿

明明是十字花科，卻長了個菊科蒿屬的模樣，其葉為3回羽狀深裂，末端裂片條形或長圓形，故名為“蒿”。幼株時呈灰綠色，與成株區别差異較大，我的老家稱之為“蜜蒿”，我外婆曾用它來做鹹粥，青島部分地區有用它來做餡兒包包子的習慣。

五、刺兒菜/Cirsium arvense var. integrifolium

刺兒菜

絲路薊的變種。又名小薊，老家呼為“萋萋芽（音）”。頭狀花序粉紅色；葉橢圓形、長橢圓形或橢圓狀倒披針形，葉緣有細密的針刺。幼嫩莖葉用開水焯去苦味，涼拌煎蛋均可。民間傳言此物有止血之功效，吃倒是其次，不過我不信這一套。

六、中華苦荬菜/Ixeris chinensis

中華苦荬菜

即一般意義上的苦菜。基生葉狹長，長橢圓形、倒披針形、線形或舌形，或全緣或分裂，一般呈灰綠色；莖葉内有白色乳汁；小花多數黃色，稀白色。味略苦，宜全株帶根洗淨，蘸醬生嚼，據說能下火。嗯，我還是不信。

七、尖裂假還陽參/Crepidiastrum sonchifolium

尖裂假還陽參

原名抱莖小苦荬，青島民間稱之為“苦碟菜”。基生葉蓮座狀，葉型變化很大，一般為匙形至長橢圓形，不裂或大頭羽狀深裂。食用方法和中華苦荬菜相同，生逮即可。

八、長裂苦苣菜/Sonchus brachyotus

長裂苦苣菜幼株

長裂苦苣菜

膠東一帶稱之為“曲曲菜”，主要指幼株，成株沒人吃。基生葉狹長，長橢圓形、匙形、披針形、倒披針形或線狀長橢圓形，葉全緣或有刺尖；莖生葉羽狀深裂。可焯熟涼拌。另有同屬苦苣菜，按下不表。

九、翅果菊/Lactuca indica

翅果菊幼株

幼株亦稱“苦菜”或“苦麻菜”，我曾在青島膠南見農民專門栽培。葉子尖頭，羽狀深裂，有苦味兒，焯過之後長時間浸泡可祛除苦味。

十、蒲公英/Taraxacum mongolicum

蒲公英

即婆婆丁，這種大概是人就認識。葉全部為基生葉，無莖生葉，倒卵狀披針形、倒披針形或長圓狀披針形，邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，常見的為倒向羽狀深裂。可焯熟涼拌、蘸醬生吃、剁碎做餡兒或煎蛋，甚至做湯，吃法多種多樣。蒲公英有人工栽培品種，但尚未推廣，可能是因為種子不好收集......

十一、皺果苋/Amaranthus viridis

皺果苋

老家叫它“野苋菜”，以區别于栽培的紅苋。莖直立，葉子葉片卵形、卵狀矩圓形或卵狀橢圓形，圓錐花序頂生。嫩莖葉可食，素炒做粥涼拌均可，但本種亞硝酸鹽含量高，花果期尤甚，注意不可多食。常見的還有綠穗苋、反枝苋、凹頭苋等，形态略有差異但吃法相同，略。

十二、藜/Chenopodium album

藜

原屬藜科，後藜科并入苋科，即灰灰菜或灰條菜。莖直立，葉片菱狀卵形，上面通常無粉，有時嫩葉的上面有像胭脂一樣的紫紅色粉，葉子背面也有點粉。嫩莖葉涼拌、粉蒸，或做餡兒。傳說有小毒，不宜多食。另有小葉藜、灰綠藜等，略。

十三、堿蓬/Suaeda glauca

堿蓬

青島謂之“灘甲（音）菜”，沿海鹽堿地多有分布。莖上部多分枝，葉絲狀條形，半圓柱狀，稍向上彎曲。嫩莖葉可涼拌或做餡兒，味美，個人認為遠勝苋菜和灰灰菜。

十四、地膚/Kochia scoparia

地膚

掃帚菜

俗稱掃把菜或掃帚棵。莖直立，高達1米，基部分枝；葉扁平，線狀披針形或披針形。嫩莖葉焯水涼拌、做餡兒，或煮湯。另有園藝變型掃帚菜/f. trichophylla，分枝繁多，植株呈卵形或倒卵形，葉較狹，栽培作掃帚用，亦可做蔬食。

十五、長蕊石頭花/Gypsophila oldhamiana

長蕊石頭花

長蕊石頭花的花序

這種在青島廣受歡迎，俗名山菜、山螞蚱菜或山古紮（音）。莖叢生；葉長圓形，稍肉質；傘房狀聚傘花序較密集，白色或粉色。隻取嫩尖食用，一般是焯熟用花生碎假油鹽涼拌，或剁碎做包子餡兒，需多放油方臻其妙。

十六、麥瓶草/Silene conoidea

麥瓶草幼株

麥瓶草

俗名面條菜。莖叢生；基生葉匙形，莖生葉長圓形或披針形；花萼圓錐形，基部臍形，果期膨大，花瓣粉紅色。嫩莖葉可加面粉蒸食，或做包子餡兒。

十七、馬齒苋/Portulaca oleracea

馬齒苋

北方的馬齒苋科植物僅此一種，俗名馬蜂菜或螞蚱菜。莖葉均為肉質，莖伏地鋪散，圓柱形，葉互生，有時近對生，葉片扁平肥厚，倒卵形，似馬齒狀。全株可食，幼嫩尤佳，口感脆嫩黏滑，略酸，鮮食不如曬幹後食用。小時候常吃幹馬齒苋做餡兒的包子或菜餅，懷念至今。

十八、鐵苋菜/Acalypha australis

鐵苋菜

大戟科中有毒植物衆多，但該種卻可以吃，俗名“鐵苋頭”。其小枝細長，葉膜質，長卵形、近菱狀卵形或闊披針形，邊緣具圓鋸。嫩莖葉可炒食、煎餅，或做湯。

十九、車前/Plantago asiatica

車前

俗名車轱辘菜、牛耳朵草、豬耳草等。葉基生呈蓮座狀，薄紙質或紙質，寬卵形或寬橢圓形，穗狀花序3-10個，細圓柱狀。嫩葉可焯熟涼拌、做餡或炒食。常見的還有平車前、大車前，略。

二十、桔梗/Platycodon grandiflorus

桔梗

桔梗根

即朝鮮族民歌中的“道拉基”。多年生草本，莖高20-120厘米，極少上部分枝；葉全部輪生，部分輪生至全部互生，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形；花大，藍色或紫色。供食用的是桔梗的根，一般用于腌制鹹菜，青島人喜歡裹面粉油炸，并美其名曰“崂山參”。

二十一、巴天酸模/Rumex patientia

巴天酸模

有些地方叫它“野菠菜”。莖直立，粗壯；基生葉長圓形或長圓狀披針形，邊緣波狀，葉柄粗壯。取嫩葉焯熟，涼拌、炒食均可，口感略酸。

二十二、薤白/Allium macrostemon

薤白花序

薤白

又名小根蒜。鱗莖近球狀；葉半圓柱狀，中空；花葶圓柱狀，傘形花序半球狀至球狀，花密集，或間具珠芽或有時全為珠芽，花淡紫色或淡紅色。鱗莖類似于藠頭，葉具蔥味兒，均可作為蔬菜食用。

以上共計10科22種，實際上還有很多，恕不贅述。野菜的吃法大同小異，焯熟、涼拌、剁餡兒等等，大部分并不特别好吃，有些需要反複漂洗祛除苦澀味道；除荠菜、薤白比較安全之外，其它的多少有點不适宜人體攝入的成分，偶爾嘗鮮則可，不必相信野菜有額外的保健甚至藥用價值。Over。

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