大家好，我是愛做美食的小韓。随着生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解麼？在以後的日子裡，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們來了解一下我們常吃的蔬菜“黑木耳”。

木耳指木耳屬的食用菌，是子實體膠質，呈圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，幹後成角質。它的别名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。

我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。黑木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。

黑木耳的營養成分：黑木耳是我國珍貴的藥食兼用的膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。

黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是久負盛名的滋補品。

據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸。黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質。黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑。

黑木耳不僅營養豐富而且風味獨特，那我們在購買木耳時該如何挑選呢？

一，看顔色

對于木耳這種需要泡發的食材，随着泡發，木耳幹的顔色會發生改變，所以看顔色這裡我們可以分成泡發前和泡發後兩個方面。

1.泡發前

泡發前的木耳是幹貨的狀态，優質的木耳幹的顔色雖然呈黑色，但是色澤分布均勻，富有光澤。

将木耳幹反過來，背面的顔色與正面的顔色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優質的木耳正面與背面的顔色并不一緻，符合這樣顔色特質的才是優質的木耳幹。

如果我們在觀察時看到木耳幹的正面與背面的顔色一緻，都是呈褐色或者烏黑色并且沒有光澤這就說明是劣質的木耳幹，甚至可能經過染色，是不建議購買的。

2.泡發後

泡發後的木耳幹的顔色會發生改變，木耳正面和背面的顔色由兩面顔色不一緻轉變成一樣的顔色，呈烏黑色或者深褐色，顔色均勻有光澤，這樣的木耳才是優質的木耳。

我們還可以通過觀察泡發後的水的顔色來辨别木耳的品質優劣，優質的木耳是天然的顔色呈現，所以泡發後并不會出現掉色的現象，泡過的水依舊清澈，水的顔色也幾乎不會改變，或者帶有一絲絲淡黃色。

如果泡發過的水的顔色變渾濁，而且水的顔色發黑，那就說明這款木耳幹是劣質的木耳幹，可能經過染色處理，這樣的木耳幹是不能夠食用的。

二， 看形狀

木耳幹的形狀可以反映出木耳的生長狀态和後續烘幹方式的優劣，觀察木耳幹的形狀可以幫助我們辨别木耳幹的品質優劣。

1泡發前

在泡發前的木耳幹呈卷縮的狀态，優質的木耳幹朵面大小适中，朵面較薄卷曲緊縮，表面的紋理清晰，而且有明顯的蒂頭，蒂頭呈白色帶有明顯的木屑，這說明木耳幹的新鮮程度高，有較好的口感，自然品質更優秀。

如果看到木耳幹朵面大小不一緻，朵形小而且有較多的碎片，朵面粗厚有硬塊，表面紋理不清晰，沒有明顯的蒂頭或者蒂頭呈黑色沒有木屑，這都證明這種木耳幹很有可能是生病的木耳制成的，這樣的木耳幹品質低劣甚至不能食用。

2.泡發後

除了看木耳幹泡發前的形狀，我們還可以将木耳幹泡發之後，觀察泡發之後的木耳的形狀，優質的木耳幹在泡入水中的時候，先是浮在水面上然後随着時間的推移，木耳朵瓣漸漸伸展，形狀明顯膨脹打開。如果泡發後朵面大小不一，形狀小而破碎，片瓣厚而且有硬塊，沒有甚至有黑色的蒂頭，泡發後脹發性差形狀不完整，那就是劣質的木耳幹，不值得購買。

三， 摸手感

我們可以用手摸一摸，來體會一下木耳的手感，在摸手感這一塊我們同樣可以分為泡發前和泡發後來分别感受一下木耳的手感的不同。

1.泡發前

在泡發前摸手感，其實摸的就是木耳幹的幹燥度，木耳幹的幹燥度對它的品質也有着重要的影響，它不光影響着木耳幹的品質更加會影響木耳購買回來之後的保存，幹燥度不夠的木耳幹在品質上不如幹燥度高的木耳幹，保存起來也很困難，容易變質。

優質的木耳幹摸上去表面幹燥，沒有粘稠感，這說明木耳幹的幹燥程度好，捏起來雖然很幹但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之後，木耳幹能夠很好的恢複到之前的狀态。

如果木耳幹摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳幹幹燥度低，這樣的木耳幹會容易發黴，不利于保存；如果摸起來表面幹燥，但輕輕一捏木耳幹就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質的木耳幹，這樣的木耳幹也是不建議大家選購的。

2.泡發後

泡發後的木耳幹在手感上有很大的區别，優質的木耳幹在泡發之後用手摸起來質地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳幹的口感比較好，品質也更加優秀。

如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性，說明這種木耳幹存放的時間較長，已經不再新鮮或者因為保存不當木耳幹已經受潮，這樣的木耳幹有變質的風險，不建議購買。

四，嘗味道

我們可以将木耳烹煮後品嘗一下。

優質的木耳幹在入口之後口味清香、口感純正無異味，仔細咀嚼之後能清楚地感受到木耳軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的淡淡甜味，口感十分細膩。

如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳幹是經過化學處理過的，應該立即停止食用。

下面我們再來聊一下木耳的保存：

一，木耳一般以幹貨較為常見，保存時注意幹燥、通風、涼爽即可，避免陽光直射，避免壓重物或經常翻動導緻碎裂。

二，木耳存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。

木耳的食用方法也有很多種，焯水後涼拌，炒菜，做湯等都非常的美味營養。

下面我們再來聊一下食用木耳時的注意事項：

1，泡發木耳：買回來的黑木耳表面比較髒，由于它的吸附力很強，因此泡發前可用少量食醋、食鹽搓洗，也可在浸泡的時候加入澱粉，就能去除表面泥沙和雜質。

2，黑木耳浸泡時間需謹慎合理，黑木耳本身無毒，但是長時間浸泡會變質，産生生物毒素，或滋生細菌、真菌等緻病微生物，黑木耳一旦泡開了，就趕緊撈出來，不要一直浸泡着。

3，對于泡發的木耳，我們要盡快食用，避免因為長時間的浸泡，而出現有毒的物質和細菌。

4，黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，所以消化不良或大便溏稀者忌用。

5，對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌用。

6，未經炖，煮的黑木耳比較難以消化，千萬不要生吃。

好了，關于木耳今天就和大家分享到這裡，感謝您的觀看。

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