62歲的老劉有每天早晨吃雞蛋的習慣，但是最近老伴發現他隻吃蛋白不吃蛋黃她仔細一問，老劉竟然說，自己在手機上看到有人說蛋黃裡膽固醇高，有高血脂的人不能吃，自己前年體檢查出來血脂已經偏高了，還有高血壓，肯定不能再繼續吃蛋黃了。那麼，患有高血脂的人到底能不能吃蛋黃呢？

由于富含膽固醇，蛋黃一度被人們看作“不健康的食物”，很多人在吃雞蛋的時候都把蛋黃丢棄，酒店、食堂甚至家庭餐桌上，都随處可見被丢棄的蛋黃。

雞蛋有什麼營養

一個雞蛋重約50克，主要成分是水，約占75%。其餘成分主要是蛋白質和脂肪，還有一些礦物質和維生素（如A、D、B 族）。總的來說，雞蛋可以給我們提供這幾個方面的營養：

一是蛋白質。雞蛋中最主要的營養成分是蛋白質，而且蛋白質的氨基酸模式很均衡，非常适合人體吸收利用，是很好的蛋白質攝入來源。

二是卵磷脂。雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有調節血脂的作用，對大腦等神經組織也有重要作用。

三是維生素。雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中10%至20%的葉酸，20%至 30%的維生素A、D、E。對于素食者來說，雞蛋是重要的維生素B12來源。

四是膽堿。雞蛋中還有一種豐富的營養——膽堿。一個去殼雞蛋大概可以提供 176 毫克的膽堿，對孩子來說是一種很重要的營養素。

研究發現，在DHA（俗稱“腦黃金”）和膽堿供應充足時，最有利于胎兒大腦發育，未來嬰兒的認知水平最高；孕期得到充足膽堿的寶寶，出生後壓力應激反應較小，未來患各種慢性病的風險可能會因此下降。總的來說，雞蛋是一種營養價值很高的食物。

早有科學研究表明，蛋黃是營養價值很高的食物。蛋黃富含脂類，脂肪含量為10％-15％。另外，蛋黃還含有豐富的維生素，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。各種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。

既然蛋黃的營養價值這麼高，為什麼人們還要談“蛋”色變，甚至丢棄蛋黃呢？問題的焦點就在于蛋黃中的膽固醇。

• 據檢測，每百克蛋黃中的膽固醇含量高達1510毫克。如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇在200毫克左右。

膽固醇被認為是心腦血管疾病的危險因素，因此出于對心腦血管疾病風險管理的目的，很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克，讓很多人不得不止步于“蛋”前。

不過，近期的研究表明食物中的膽固醇并沒有那麼可怕。人體自己就有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大于通過膳食攝入的量，大部分健康機體都能有效調節體内膽固醇的平衡。

因此，膽固醇升高更多是由于機體代謝出現問題，而不是食物攝入增多。

蛋黃為何成為“背鍋俠”？

多年來，有很多針對于膽固醇的研究，能夠确定的是體内膽固醇含量過高，确實與飲食有關。不過，除了膳食膽固醇攝入之外，糖分攝取過多也和膽固醇升高有關。

蛋黃之所以成為衆矢之的，主要是因為其中的膽固醇含量确實很高。每100克蛋黃中膽固醇的含量為1500毫克以上，是除了動物腦之外膽固醇含量最高的日常食物了。

最早将膽固醇攝入與心髒病連在一起的是俄羅斯病理學家尼可拉阿尼契科，實驗證明了兔子在大量攝入膽固醇之後，出現了動脈粥樣硬化。人們自然而然地就将這個結果與蛋黃聯系起來了，呼籲人們不要再吃蛋黃，否則很容易危害健康。

可是之後的科學家想通過實驗來論證這個觀點，卻得到了相反的結果。最近的研究也表明，跟那些從來不吃或者很少吃蛋的人相比，每天吃一個蛋反而有助于降低心血管疾病的發病風險。

吃下去不等于全部吸收

說到食物必然要說到攝入量與吸收量，這已是老生常談的問題了，對于膽固醇也不例外。人們每天從膳食中可以攝入300-500毫克的外源性膽固醇，主要來自肉類、肝髒、内髒、腦、蛋黃和奶油等。

食物中的膽固醇酯不溶于水，不易與膽汁酸形成微膠粒，不利于吸收，必須經過胰液分泌的膽固醇酯酶将其水解為遊離的膽固醇後方能吸收。而沒有被吸收的膽固醇則在小腸下段被細菌轉化為糞固醇，由糞便排出。

在日常飲食中，植物性食物中的膽固醇和膳食纖維可以幫助減少膽固醇的吸收，所以要多注意食物種類的搭配。蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑制膽固醇，與之成為了很好的搭檔。

雞蛋蛋黃中的膽固醇也可以提供人體必需的營養物質，比如鈣、鋅等礦物質，适量補充是沒有問題的。如果您是膽固醇超标的話，建議每周不超過3個雞蛋，同時不要吃肥豬肉，豬肝等動物内髒以及奶油點心等食物。

總體來說，每天吃一個雞蛋不會造成什麼健康隐患，因此，我國膳食指南也推薦每天吃一個雞蛋。

實際上，營養學告訴我們，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營養。而不是迷信某一種食物，大吃特吃。雞蛋作為一種營養價值很高的食物，每天吃一個可以，偶爾一天吃8個也可能問題不大。但是，如果每天都吃8個，會導緻其他食物攝入減少，導緻營養攝入不均衡，最終導緻營養不良。

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