大家好，我是蓉兒，今天我們來做家庭版本的【白糖米糕】，也被稱為大米發糕，香甜軟糯又有點Q彈的口感的确比一般的發糕要好吃許多；

米發糕是漢族傳統的大米發酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能，涼涼的大米白糕，軟軟糯糯QQ，清甜不膩，滿滿小時候的記憶；

大米是我們生活中比較常見的主食，同時它也是我們餐桌上不可或缺的食材之一，其做法大多都是以熬粥或者做成米飯為主，做出來都是非常的營養和美味。

但是我覺得做成大米發糕卻是更有味，做出來蓬松暄軟香味足，讓人聞着都會直咽口水，讓人忍不住想上去吃一口。

» 食材清單 «

大米250克 清水150毫升 米酒15毫升

糖50克 酵母3克 面粉40克 小蘇打2克

» 制作步驟 «

1、先來泡米，250克大米洗淨後加水泡發；

這裡建議大家隔夜泡發，因為時間最少是需十個小時以上，泡好的大米輕輕一捏就碎了，這種程度就很好了；

2、瀝掉水後倒入料理機中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成細膩的米漿，一定要細膩一些，這樣做出來的口感才會好；

3、打成細膩的漿後加3克酵母，40克面粉，繼續打幾秒，隻要沒有幹面粉顆粒就行；

4、将混合好的米漿倒入大碗中，蓋上保鮮膜醒發至體積的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏發酵過夜，低溫發酵做出來的口感會更細膩一些；

5、醒好的米漿表面會有大氣泡，加2克小蘇打，攪拌至順滑細膩的狀态；

6、小碗刷油防粘，倒入米漿，七分滿就夠了，裝入碗中後靜置十分鐘，靜置的時候就可以提前燒水了；

7、面糊靜置10分鐘以後震一下小碗，去除表面的大氣泡，然後放入上汽的蒸鍋中，大火蒸40分鐘，關火後焖5分鐘避免塌陷再出鍋，稍微的放涼後脫模，完整的大米發糕就做好了；

香甜細膩柔軟就不用多說了，吃起來的口感還有一點點的Q彈，還有大米淡淡的香，的确非常好吃，建議你們可以試一試哦！

【蓉兒貼心提示】

1、大米最好提前泡發，時間最少需要半小時以上，要達到用手指輕輕一捏就碎的程度；

2、米漿盡可能的打細膩一些，越細膩口感越好；

3、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間；天氣炎熱的話，适量減少發酵時間，并且不能放在太陽暴曬的地方，也可以放冰箱冷藏發酵過夜，低溫發酵做出來的口感會更細膩一些，判斷的标準是米糊表面有小泡泡就表示發酵好啦；

4、做好的面糊一定要靜置，這樣才可以使其發酵；

5、盛放面糊的容器需要刷上一層油，薄薄一層就可以了，防粘；

6、别給容器倒得太滿了，還要留下發酵的空間，以七八分滿比較合适；

7、蒸發糕的時候，需要開水上鍋，并且中大火蒸制，具體的時間需要根據實際情況來定，注意蒸熟後别急着打開鍋蓋，關火後焖5分鐘避免塌陷再出鍋；

8、我們在制作的時候一定要注意蒸鍋内的水要一次性放夠，中途不要打開鍋的，避免鍋内的大米糕受到外面的冷空氣造成回縮。

緻力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

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