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手指餅幹是提拉米蘇的靈魂

一提起哪款蛋糕是關于愛情的靈魂蛋糕，估計人們會一下子想到提拉米蘇，還有那個戰火紛飛的年代，以及與此相關的凄美愛情故事。提拉米蘇作為愛情經典已是史詩般的靈魂存在，那提拉米蘇的靈魂又是什麼呢？提拉米蘇的靈魂，手指餅幹詳細做法，絕妙滋味的經典小零食。是的，提拉米蘇的靈魂就是這種手指餅幹，如果沒有手指餅幹，提拉米蘇瞬間都會失去了精、氣、神，所謂的經典也會黯然失色。手指餅幹既然如此神奇，那咱們不妨做來嘗嘗。

這幾個關鍵點要注意

手指餅幹這款小甜點總體難度不算太大，特别是對于有一定烘焙基礎的人來說，打發蛋白不在話下。按照戚風蛋糕中打發蛋白的基本程序，三次加入細砂糖，打發至“濕性發泡”便可。那難點就在于蛋粉糊的攪拌，除了打發蛋白之外，這是一個關鍵點。因為做餅幹類小零食，不同于做蛋糕，蛋糕粉用量相對較多，單純用蛋黃糊混合蛋糕粉難度太大，隻能用蛋白蛋黃糊一起混合。這就要注意在翻拌的過程中，采用從底部向上翻拌的方式，全程注意蛋粉糊消泡。再一個關鍵點就是要用到蛋黃打發，這個難度相對較小，隻是用低檔緩慢打發，至蛋黃糊顔色黃白、變得略微蓬松便可。

手指餅幹

用料：蛋黃3個、蛋清2個、細砂糖55克、香草精數滴、低筋面粉（蛋糕粉）70克

烘焙：置烤箱中層，上下火180-190度，烤10分鐘

說明：各家烤箱的熱力大小不同，溫度請酌情增減10度，時間約為10分鐘，最後以餅幹烤至金黃色為标準，時間可适當調整。

制作過程

1、這款手指餅幹，蛋黃比蛋白多用1個，故口感更酥脆，香草精的加入，讓香氣更馥郁。雞蛋要選用中等大小的雞蛋，約55克/個的雞蛋最佳。把雞蛋在冰箱内取出，直接清洗、擦幹表面水分後，分離蛋清與蛋黃。選用3個蛋黃、2個蛋清，各盛放在兩個打蛋盆内。

2、蛋黃内放入細砂糖20克，再滴入幾滴香草精，如果家中沒有香草精，也可以不放。用電動打蛋器1檔，低速打發。蛋黃打發不同于蛋清打發，隻是單純打發至蛋黃顔色變為黃白色，蛋黃體積看上去蓬松就可以了。

3、稱取細砂糖35克，大體平分為三部分。用電動打蛋器中速3檔打發蛋清，要注意3次下入細砂糖的時機：打發數下蛋清表面就出現密集的“魚眼泡”，下入一份細砂糖；繼續攪打，蛋清濃度變稠，呈現出“半凝固泡沫狀态”，加入第2份細砂糖；繼續攪打，蛋清濃度繼續增稠，出現一圈圈的“環路”，不易消散，加入最後一份細砂糖。再繼續攪打蛋白，提起打蛋器會牽拉出粗大的三角形尖角，頂尖柔軟，頃刻向一側歪斜，這就達到了“濕性發泡”階段，停止攪打，蛋白就打發好了。

4、稱取低筋面粉（蛋糕粉）70克，把一半的打發蛋白盛入蛋黃糊内，篩入約一半的低筋面粉。用矽膠鏟采用從底部向上翻大圈的方法，把打發蛋白、蛋黃糊、低筋面粉翻拌均勻。再下入另一半的打發蛋白、低筋面粉，相同的手法繼續翻拌均勻。翻拌好的蛋粉糊應該是細膩均勻的濃稠狀态，裡面沒有面粉顆粒與小面團。

5、預熱烤箱，選用防粘烤盤或者原烤盤鋪一層錫紙。把調配好的蛋粉糊盛入一中号裱花袋内，不用裱花頭，直接從底部剪一個直徑約1厘米的開口，在烤盤上面擠出“手指狀”的條形蛋粉糊。

6、把烤盤裝入烤箱中層，上下火180-190度，烤約10分鐘。最後幾分鐘要嚴密觀察，以防烤糊烤過頭。以手指餅幹烤至表面金黃色為标準，時間隻是參考，不是唯一标準。

7、手指餅幹，提拉米蘇的靈魂，10分鐘香酥出爐，經典絕妙滋味。把烤好的手指餅幹取出，這款小點心單純吃，都是絕佳的馥香味道，是一種十分經典的小零食。

注意事項

1、關鍵點是如何調配蛋粉糊，一定采用從底部向上翻大圈的方式，調配均勻。

2、每家烤箱的熱力大小差異較大，時間與溫度可以适當調整，以最終手指餅幹烤成金黃色為标準。

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