受氣溫、雨水等多種因素的影響，進入9月以來，雲南人餐桌上的季節限定美味野生菌産量開始減少，為了能夠留住這一美味，不少市民趁着周末開啟了野生菌囤貨模式。記者了解到，立秋以後，除牛肝菌外，大部分野生菌價錢開始回落，既能炖湯又能油炸的雞枞每公斤140-300元，成了妥妥的市場主角。

雞枞價格親民成市場主角

“雞枞怎麼賣？”“沒開傘的每公斤300元，開傘的每公斤145元，隻剩筐裡這些了。”9月18日上午，在木水花野生菌交易中心，不少市民趁着周末開啟了“買買買”模式。放眼望去，整個市場仿佛已經被雞枞占據，幾乎每個攤位上都能發現雞枞的身影。

市場内售賣的野生菌

“現在市場裡性價比最高的野生菌就是雞枞，我家單是雞枞，每天銷量都可以達到上百公斤，周末的時候能多賣二三十公斤。”市場商戶譚先生介紹，雞枞上市初期，品種以宜良的小火把雞枞居多，進入9月份，大理、臨滄、保山、楚雄等地的黃皮雞枞占多數。

攤位上的雞枞 青頭菌 幹巴菌

每年接近野生菌落潮的這段時間，梁女士總是會到市場裡來囤一些雞枞，回家去用油炸或是冰凍保存起來。這樣，即便是過了吃菌季，也能時不時過過嘴瘾。“中秋節之前買太貴不劃算，這兩天剛剛好，市場裡賣的人多我也有挑選的餘地，像我現在買的開傘雞枞，140一公斤我買了5公斤，裝了滿滿一大袋子。”

市民選購雞枞

立秋後牛肝菌每公斤上漲百餘元

如果說雞枞是9月份野生菌市場的C位，那麼青頭菌和見手青則緊随其後。王女士是木水花野生菌市場的一名老商戶，野生菌旺季的時候，市場裡有的野生菌都能在她的攤位上找到。如今，随着野生菌逐漸落潮，她所售賣的野生菌也從原先的十餘種減少至現在的三種。

市場内售賣的野生菌

“我們家現在主要有青頭菌、牛肝菌和雞枞，青頭菌上午就賣完了。”王女士介紹，中秋節後，買野生菌的人逐漸變少，大部分野生菌的價錢開始回落。其中常見的青頭菌每公斤80-150元，雞油菌每公斤50-150元，幹巴菌每公斤300-1100元。

相反，立秋以後，氣溫逐漸降低，各個地方的牛肝菌品質和數量都有所下降，品質較好的牛肝菌價格則從每公斤180元上漲到每公斤300元。

牛肝菌價格雖然上漲，但是購買的市民卻不少。市民劉女士一家都是野生菌的忠實愛好者，今年9月份，劉女士的女兒去到外地上大學，寒假才能回來，為了讓女兒寒假回來也能吃上野生菌，劉女士準備買一些品質較好的牛肝菌和青頭菌冷凍儲藏起來，等女兒寒假回來吃。

青頭菌和雞油菌

在木水花野生菌交易中心入口處，能看見幾家專門售賣黑松露的商戶，這些黑松露被按照大小和形态分裝在不同的塑料筐裡。專門售賣黑松露的商戶蔣先生介紹，目前市場裡的黑松露主要來自怒江、東北、曲靖會澤、大理和保山。由于今年黑松露産量比較大，所以價錢不算太高，去年9月份黑松露進貨價每公斤200元左右，今年隻需100元左右，平均每天的銷量可達600公斤。

每日交易量達100噸左右

野生菌好吃難清洗，每年的野生菌旺季，木水花野生菌交易中心内的幾家野生菌清洗商戶需要從早忙到晚，為了能讓市民更快更方便地吃上這一獨特美味，商戶們不僅可以代洗代切，甚至可以代炸。

“老顧客都知道，我們炸野生菌已經炸了六七年了，很多顧客買了牛肝菌和雞枞，就直接送到我們這裡，如果隻需要清洗，每公斤野生菌6元，如果加上油炸，每公斤收費28元。”商戶王先生笑稱，每年的中秋節前，是他們最忙碌的時候，從早上開門到晚上天黑，一整天都在忙着處理野生菌。

據了解，目前木水花野生菌交易中心内，可以清洗野生菌的商戶共有6家，其中可以炸野生菌的有4家，中秋節前野生菌交易量大，平均每家清洗量可以達到三四百公斤，現在随着交易量降低，平均每天清洗一兩百公斤。

木水花野生菌交易中心市場部經理李春能介紹，随着野生菌落潮期的臨近，市場内野生菌的數量開始減少，主要以雞枞、青頭菌和牛肝菌為主，市場内每天的野生菌交易量在100噸左右。

“一般10月份之後，很多品種就沒有了，10月底之後就基本落潮。現在市場内你的野生菌雖說數量減少，但常見的品種現在基本都還有。”李春能說。

都市時報全媒體記者：張進東

來源： 掌上春城

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