長壽路上有一家普通菜場，裡面藏身着一家僅14平方米的“逸禾逸麥”切面店，80後交大畢業生Alex甘做擀面工，用最奢侈配料、最磨人工藝加工面條。

6月20日是Alex決定網上銷售面制品的時間，按照原先規定的預訂方案，他提前至6月5日在吃貨群裡發出銷售預告，結果10多元一斤粉絲們不嫌價貴，300斤面制品在4天内被搶光。粉絲們講：“一分價錢一分貨，這家店供應的面條品質非常好！”

12小時隻做100斤

300斤4天内售罄

“其實，每次加工300斤面制品之後，基本上都在4天左右售罄。”

Alex說，他每周集中加工、集中預售，加工數量基本不變。“為啥不多加工點呢？”記者問。“每次加工面制品都是我親自動手，加工300斤要耗時3天，基本上一天12小時隻能加工100斤，費時、費力，所以供應數量有限。”Alex回應。

我們采訪時，剛巧張女士來店買面條。她告訴記者，去年11月間，在外地工作的兒子回滬，她想讓兒子嘗嘗自己的拿手絕活包馄饨，于是來切面店買馄饨皮，沒想到下午4點到店皮子早已售罄，但張女士執意要Alex當場趕做，結果等了足足2小時，張女士高高興興拎着皮子回家了。

正在該店買面制品的朝先生坦言：

“這家店供應的面制品品質非常高，别人家銷售的三四元一斤面條，一煮就爛或糊，放碗裡會脹開，他們店銷售的面條有筋道、爽滑，買回後還會聞到蛋香、面香。”

投入的人工、原料

都很“奢侈”

據悉，“逸禾逸麥”目前供應的面條品種包括本幫陽春面、西北風味寬面和最新推出的銀絲面。面皮品種包括馄饨皮、水餃皮、燒賣皮等。其中最吸引人的當屬最新推出的銀絲面。

把15斤100%标準小麥粉加加拿大進口特制全麥粉，放入面粉機中攪拌。據稱加拿大進口特制粉具有标準面粉所沒有的麸皮。

接着Alex将23個鴨蛋敲碎，放入魔芋膠，用打蛋器攪拌成膠狀，倒入攪拌好的面粉中，之後加入喜馬拉雅井鹽和堿。

Alex邊加工邊解釋，5斤一袋魔芋膠售價400元，3斤裝的井鹽要80元一袋，足見加工銀絲面之奢侈。

“放入适量魔芋膠，可以使攪拌後的面粉有面粉香、蛋香，而且面的賣相好、不易斷，還具有抗氧化作用，久煮不爛、滑爽。井鹽不太鹹，有特有的鮮味……”

經過充分攪拌的面粉被Alex認為面粉中已經産生了蛋白質網絡，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，還有Q彈和勁道。之後他把面粉放入機器中反複壓制，做成長條形的面餅，最後通過機器将面餅切成直徑不到1毫米、寬1.5毫米的面條。記者在加工好的面條上看到，鑲嵌在面粉裡有一粒粒的麸皮。

下一步推70%荞麥

或苦荞麥含量的銀絲面

Alex畢業于交大，所學專業船舶動力。他名校本科畢業後就職于江南造船廠，之後跳槽去一家外企工作，負責華東地區銷售，當時外企給他的年薪是60萬元，但2016年該外企效益不佳，他被裁員，以後他去過一家民企工作。

一年前他與原外企同事逛街，發現長壽路上那家菜場在招租，于是決定租下菜場店鋪開設切面店。“在讀大學時，我就對面條加工有着濃厚興趣，當時我自掏腰包，買了一台手搖面條機，為自己做面條的同時，還為同學、鄰居加工切面。”Alex說：

“因為對面條有着特殊愛好，所以從民企跳槽後，他首先想到的是開家切面店。”

切面店開展前三四個月，他主要供應常規4元一斤面制品。與此同時，他通過中式面點培訓，以及在百度上查找專業論文等，研究、探索特色面制品加工工藝。探索過程非常艱難。采訪中Alex告訴記者，期間因為試驗被倒掉的面粉足有四五十袋，近2噸。

“我現在雖然沒有原先外企那份高薪，卻迎來了最開心的創業時代，而且成功初創，已經擁有一大批忠實粉絲。”為此Alex倍感欣慰。

他同時透露，接下來他打算開發荞麥或苦荞麥含量70%的銀絲荞麥面。因為現在患糖尿病的人很多，低糖面制品市場有着廣闊的開發前景。

來源：新聞晨報周到APP記者·謝克偉

視頻來源：楊曉鳳

圖片來源：楊曉鳳

來源： 周到上海

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