春天裡，很多人喜歡吃爽口的小鹹菜，其中黃瓜鹹菜就是最受歡迎的一種了，黃瓜的腌法多種多樣，都很好吃，但我還是最喜歡奶奶腌的黃瓜鹹菜，她用這個配方腌黃瓜鹹菜30年了，年年都腌，口感清脆，入味好吃，今天就來分享一下這道腌黃瓜鹹菜的詳細配方，喜歡吃小鹹菜的朋友不妨也做來試一試。

【食材準備】

黃瓜3根，鹽2湯匙，冰糖4粒，生抽一茶碗，香醋一茶碗，雞精半湯匙，白糖一湯匙，蔥一根，姜一塊，大蒜1頭，花生油。

【烹饪步驟】

1.先把黃瓜準備好，清洗幹淨之後讓它自然晾幹，然後放入案闆上，切成細長條，大概5厘米長就可以了，把黃瓜放入一個大一些的瓷碗中，然後在裡面倒入2大勺鹽，用幹燥的筷子去攪拌均勻腌制30分鐘。

2.腌制黃瓜的過程中來準備一些配料，把大蒜去掉皮，切成薄片，生姜去掉皮，切成細絲，大蔥切成蔥花備用。

3.在鍋中倒入花生油，加熱到六成熱，先放入蔥姜蒜去爆香，看到蔥花的顔色微微變深，有點焦黃色的時候就把火調到最小，然後倒入生抽，香醋，雞精白糖，保持小火慢慢去熬制。

4.等鍋内的調味品沸騰之後立馬關火，讓料汁自然冷涼，30分鐘之後，黃瓜裡面會腌出來很多水分，這是黃瓜本身的水分，然後把這些水分全部倒掉，找一個有網眼的篩子，把腌好的黃瓜條放入篩子裡面，找一個陰冷通風的地方，晾幹表面的水分。

5.黃瓜晾幹後，找一個無水無油帶蓋子的玻璃容器，容器要保持幹淨，把黃瓜條放進去，然後再倒入冷料汁，蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室去冷藏保存，4個小時候就可以取出來吃了。

6.注意在腌鹹菜的時候是不能見冷水的，冷水裡面有細菌，進入之後很容易繁殖，鹹菜保存的時間就不會太長，所以在吃小鹹菜的時候一定要用幹淨的筷子或者勺子往外取，吃不到的繼續放入冰箱冷藏儲存即可。

【烹饪小提示】

用料汁腌制黃瓜之前，一定要等料汁完全冷涼，一點溫度都沒有之後才可以倒入黃瓜裡，如果太熱的話會把黃瓜燙得發軟，吃起來就不夠清脆了。

腌黃瓜在調配料汁的時候不要放入水，熱水冷水都不可以往裡放，有人覺得腌的黃瓜多，隻放調味品用得太多了，加入一點水一起腌，這樣是不對的，加入水之後再腌黃瓜很容易變質，最多三四天，之後就開始變質了，全部放調料的黃瓜保存半年也不會變質，可以放心去吃。

第一步把鹽放入黃瓜中的時候要腌的時間長一些，不要放在太陽底下暴曬，放在陰冷通風的地方就可以了，如果嫌湯太多的話可以把黃瓜瓤去除，黃瓜瓤裡面的水分太大，腌好的黃瓜不要用手攥，直接放在網篩裡面去晾幹就可以了，這樣腌出來的黃瓜咬一口嘎嘣脆，特别好吃，喜歡吃的朋友做來給家人嘗嘗吧！

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