又是一年吃紅薯的季節，大量的紅薯上市，價格就便宜了很多，我們這裡紅皮紅心紅薯，太好吃了，尤其是大盤雞的發源地——沙灣，現在又又出紅皮紅薯了，軟糯清甜，皮薄如紙，細膩無絲，有着豐富的膳食纖維，低熱量、低脂肪、飽腹感超強，用來減肥代餐再好不過啦，美味又營養！10元2.5公斤，真心的不貴啊！

紅薯有很多種，我偏愛紅皮紅心的紅薯，這個品種軟糯香甜，加上新疆的特殊環境，早晚溫差大含糖量很高，口感特别的好。小時候不太愛吃紅薯，随着年齡的增長，小時候不愛吃的，現在反而越來越愛了。就像粥小時候超級不愛吃，每次煮粥，我都會嘀咕媽媽，又是吃粥，現在啊，真是時光輪回了，閨女用同樣的話說我，哈，是不是真的老了嗎？

《炸紅薯油餅》這是小時候過年才吃的味道，那時就感覺過年最好吃的就是它了，又甜又香涼了都不會發硬，平時很少吃的，現在不一樣了，想吃随時都可以炸，可是怕影響健康，又不敢經常吃。我炸紅薯油餅，喜歡加點糯米粉一起炸，這樣油餅即使涼了都軟和蓬松又香濃，不發硬，而且老人和孩子都可以吃，但是糯米粉不可多加，要不不太成型影響美觀，一般是面粉和糯米粉比較是3：1就比較好，這樣軟糯香濃好吃極了。

主料：紅薯一個大的、糯米粉100克、面粉300克輔料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

做法：1、把紅薯洗淨去皮小塊，下蒸鍋熟透，用筷子輕輕一紮即可碎的，就可以出鍋了。

2、用勺子壓碎或者加料理機打成泥，也可以用絞肉機打成泥，涼透以後，

3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母攪拌均勻以後（加糯米可以把油餅炸的更軟糯，涼了都不會發硬。

4、加白糖、紅薯泥，植物油拌均勻，和成光滑的面團，要使面團達到最柔軟又不沾盆内壁的狀态。

5、就是我們常說的“三光”，手光，盆光，面團光，因為有紅薯不同，加清水量不同，蓋上發酵兩倍大時，再多揉揉排掉空氣，一般放在室溫下醒2小時左右（冬天可以提前一夜制作面團）。放在冰箱裡保鮮發酵，早上起來直接做油餅，可以做早餐吃了。

6、搓成長條分成小劑子，大小一樣最好，這樣炸熟透

7、把小劑子搓圓，抹上菜籽油用手壓扁，這樣好擀，擀成小圓片以後，用刀在中間劃兩刀，這樣炸的時候不易鼓泡

8、熱鍋涼油，油熱7成下油餅坯，要中小火慢炸，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

9、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到兩面金黃色撈起瀝油即可

可可的小貼士1、油餅發面要軟，加了紅薯泥了，新疆的喜歡不加水，全用牛奶和面2、一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面，這樣更酥軟好吃3、因為油餅坯是甜味的，炸的時候要中小火慢炸，特别易糊4、下鍋以後，油餅易起泡泡，可以用筷子紮破，這樣空氣沒有了，油潑炸的特别受熱均勻熟的快5、一般面粉和糯米粉比例是：3：1比較好

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