廣東人正宗飯菜?作為一名廣東土著，我早就掌握了廣東家常菜的精髓——萬物皆可白灼，我來為大家講解一下關于廣東人正宗飯菜?跟着小編一起來看一看吧!

廣東人正宗飯菜

作為一名廣東土著，我早就掌握了廣東家常菜的精髓——萬物皆可白灼！

沒錯，最好的食材往往隻需要最簡單的烹饪方式。新鮮的食材就是要白灼——歡迎來到《舌尖上的廣東》。

​是廣東普通人家采用頻率最高的烹饪方法。品嘗最地道的家常菜，猶如體驗了人生的白灼颠峰！尤其是以下這幾道菜，白灼，才是最完美​的​打​開方式​。

白灼，廣東人做飯的“腦回路”，讓外省老饕完全無法理解！對于不少外省人來說，白灼＝沒烹調＝沒味道！

但是隻要在廣東生活久了的外省人，多少也會逐漸愛上這種吃到本味又簡單省事的烹饪方法吧？

​​現在越來越深有體會，最新鮮最好的食材，無論是紅肉還是海鮮，用最簡單的烹饪方法是對食材最大的尊重。

日本人認為，隻要食材夠新鮮，萬物皆可刺身。而身為老廣人們的我認為，最好的烹饪方式就是清蒸或白灼。

​​白灼蝦，看似毫無技術含量的實則暗藏技巧，時間、火力無一不是關鍵。而其中最重要的是，​灼​的時候水裡要放蔥姜料酒，既能去腥又能提鮮。

​​蘸汁也是靈魂所在，通常是蔥蒜末、醬抽、香油。還有更簡的吃法，就是隻蘸醬油，活蝦自帶鮮味，隻要食材足夠新鮮，即使啥也不​蘸​廣東人也吃得很帶歡樂。

廣東人迷之飲食習慣之一，“要想生活過得去，餐桌必須有點綠”。

廣東眼中的“點個青菜”是必須是綠色帶葉的蔬菜，娃娃菜、秋葵、豆角這些都不列入青菜的範疇。

​​廣東人清淡的口味真是從小養成的。外省人烹饪蔬菜通常都是各種炒，但是廣東人就獨愛白灼。尤其是菜心，白灼菜心是一道廣東省傳統名菜，屬于粵菜系。

​​鍋中加入清水燒開，加入幾滴油和鹽，把菜心根端先放進沸水中，​灼​兩分鐘左右再把菜心全部放進水裡​灼​1分鐘，夾起擺盤。淋上少許用熱油、蒜末、醬油調成的汁，一盤色香味俱全的白灼菜心就做好了。

​西蘭花​白灼着吃，是非常符合養生理念的吃法。“白灼”，就是突出粵菜清淡的手法之一。白灼蔬菜清甜不膩，輕易就能吃下很多。

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廣東人：買了鱿魚思前想後不知道怎麼做好，最後還是白灼最喜歡！

白灼鱿魚，最能讓你體驗什麼叫“口感Q彈”。若想吃得更精緻花巧一些可以在蘸汁上下功夫。

​​蘸汁：醬油、小米辣椒切碎、少許魚露、少許檸檬汁。稍微一蘸，鱿魚鮮味突出，酸辣可口。不管是夏天還是冬天，一年四季都吃不夠。

花螺的做法也是挺多的。酒樓菜單裡有一道“辣酒煮花螺”味道也甚是驚豔。但是說到品嘗海鮮最原汁原味的方式還是得白灼。

白灼的時候得花螺的大小而調整，時間太短不夠熟，太長會影響螺肉的口感。一般灼至螺肉凸出來了就差不多了。至于調味，也可以用芥末加醬油，和螺肉的味道很契合。

​​說到芥末醬油，用來蘸白灼​芥蘭​、和秋葵也很合适……

這是我本人在大排檔很喜歡點的一道菜。日本料理店的菜單裡也有，做法比其他白灼蔬菜多一步。在芥蘭和秋葵灼熟以後需要過一下冰水，這樣可以保持口感清脆，蘸上芥末醬油，口感爽脆、味道……有冰火二重天般刺激。

廣東吃法，連豬腰、豬肝也白​灼​？外省老饕聽到都想說過分！

但其實隻要用刀把豬腰内層中間白色的腰臊切除，把外層薄膜及腰油片去，白灼，仍然是豬腰和豬肝最佳的烹饪方法，一片一片，爽脆彈牙，口感無敵。

​​廣東人：不用搞那麼多花裡胡哨，就是萬物皆可白灼點豉油，吃到本味又省事。

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