山西菜以鹹鮮為主,做法豐富多變。據說是全國菜系裡步驟最多的,這樣就形成了山西菜因地制宜。就拿太原來說,城北城南,甚至相鄰的村鎮的口味和特色菜品都不一樣。今天給大家分享一道過油肉的做法,這道菜口感滑嫩,鹹鮮可口,帶有老陳醋的香味,适合下飯。
材料準備:豬裡脊、木耳、蒜苔、老陳醋、澱粉、雞蛋等
1、木耳放入水中發好,蒜苔切段過開水。
2、澱粉和蛋清攪成糊狀,将裡脊切片放入抓勻。油溫燒至7成熱,放入炸至兩面金黃撈出。
3、鍋中放入适量的油,蔥姜少量辣椒爆香,放入肉片翻炒。放入木耳和蒜苔,翻炒均勻。
4、加入花椒水,生抽老抽,少許陳醋,加少許鹽(以個人口味放入)。加上水澱粉翻炒均勻出鍋即可。
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