一想起“芋頭”

那口感

......

簡直了

下班趕緊買幾個來吃先

你了解芋頭嗎？

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。

關于芋頭的功效增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對于癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。

潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能産生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顔，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

怎麼挑選芋頭呢？

觀外表

其表面最好帶一點潮濕的泥土，這意味着芋頭是剛從地裡挖出來的，比較新鮮。此外，芋頭表面有一層毛皮，挑選時應該将毛皮撥開仔細看看表皮有沒有斑點、發黴腐爛等痕迹。

掂重量

一般來說，越大的芋頭質量越好。個頭一樣大的，掂一掂重量，越輕的芋頭說明其澱粉含量越高，吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。

看根須

根須少、硬朗的芋頭品質比較好。用刀切開根須部位，切口處會有液體，此液體呈乳白色，比較黏稠，而且能夠很快變成粉狀固體，這也能說明其澱粉含量高，口感也好，質量上乘。根須部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之為沙眼。沙眼越多，說明品質比較優良，如果外皮很光滑的話，口感一般。

芋頭不能和啥一起吃呢？

芋頭不宜與香蕉同食

芋頭不宜與香蕉一起食用，主要是芋頭含有的成分複雜，尤其是芋頭含有黏性物質，這類物質在胃腸道與香蕉作用，會促進香蕉的脹氣功效，引起腹脹。

芋頭宜與鴨肉同食

芋頭含有較多的葉酸，鴨肉中含有大量的維生素B12，這兩者同時食用能促進吸收，并能協同作用于機體，促進生長發育，适合孕婦食用。

芋頭不宜與青椒同食

芋頭的烹制要求是盡量的熟透，最好的烹饪方法是蒸煮，青椒的食用要求是盡量的保證青椒的脆嫩，保存更多青椒的營養成分，這兩種在一起炒時不能做到兼顧，可能會導緻芋頭不熟，或者青椒過熟，會造成營養損失，同時芋頭含有大量的澱粉，青椒具有開胃提食欲的功效，容易使芋頭食用過多，引起腹脹。

芋頭怎麼做才好吃？1

綠豆沙釀香芋

原料：芋頭400g 綠豆沙4匙

做法：

1、将芋頭去皮切塊

2、上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透

3、将芋頭放入容器，用湯匙搗成泥

4、将芋頭泥搓成丸子狀，備用

5、鍋内放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子将綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。

2

芋頭扣肉

原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣

做法：

1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗内，并淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先将湯汁倒入鍋内，再将八角、大蒜揀除，扣入盤内，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

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