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清鍋牛肉火鍋的做法

生活更新时间:2024-07-24 00:11:59

牛癟火鍋、一道難以言喻的火鍋料理，是黔東南地區的名菜之一，一般隻有在過年的時候才能吃到，牛癟是人在宰殺之後，在牛的腸胃裡未完全消化的東西拿出來，然後擠出其中的液體放入鍋中文火熬制，牛癟火鍋很多會誤認為是牛屎，其實不是這樣，而且還有一定的養胃護腸功效，牛癟火鍋到底是怎麼制作出來的呢？

清鍋牛肉火鍋的做法（一道令人反胃的黑暗料理）1

牛癟火鍋是什麼？

牛癟火鍋是黔東南地區的美食隻有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺之前用上等的青草加中草藥喂飽牛。宰殺後把牛胃裡及小腸裡未完全消化的食物拿出來。擠出其中液體。加入牛膽汁及佐料放入鍋内，文火慢熬後食用。這種看似“糞便”的東西叫“癟”。實際上是一種液體。在侗家是一種上等菜。一般隻有過年才能吃得到，比較貴。一種是大腸裡拿出來的，比較便宜。

清鍋牛肉火鍋的做法（一道令人反胃的黑暗料理）2

牛癟火鍋的做法：

牛癟和羊癟是黔東南非常奇特的一種食物。使用方法是将牛羊肉烹制到快熟時。再放入适量牛癟提味，牛逼的制作過程。在殺牛前先給牛喂些愛吃的草料，像首烏，綠豆，葛根，柴胡，金荞麥等新鮮的仙草。牛食用半小時後再宰殺。從牛胃裡先後來的。取出來這些還沒有消化的草藥。高溫費煮30分鐘後，用絲瓜分多次濾去渣。雜渣去除幹淨後存放備用。

清鍋牛肉火鍋的做法（一道令人反胃的黑暗料理）3

牛癟火鍋加入牛癟汁，花椒，生姜，陳皮，香草等佐料放入鍋内煮沸。将液體表面的泡沫及雜質去除，過濾回鍋，加入食鹽、蔥蒜、辣椒。将新鮮的牛肉放在砧闆上切絲。在放入鍋中拌生姜片爆炒。炒熟後可以将牛癟倒入牛肉中，同時加鹽等配料。吃的時候再放些藿香川穹等香料。烹制好的牛癟。是黃綠色，入口微苦。有健胃、祛熱和助消化的功效。被黔東南少數民族是為待客上品。這道特色美食對于生活在北方吃慣了大鍋菜的人來說，實在是難以接受。

清鍋牛肉火鍋的做法（一道令人反胃的黑暗料理）4

牛癟火鍋的功效：

食癟的習俗其實是從黔東南傳統侗藥中衍生而來的。侗醫稱癟為“百草湯”。因為牛羊會選擇無毒無害營養豐富的植物去吃。黔東南的鄉野中又盛産藥材，人們相信這些百草在經過牛羊的消化之後藥性會更強，有養胃護腸的作用。貴州省博物館的學者申敏告訴我。侗族人吃癟真正的需求其實是混合在腸胃遺留物質中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

清鍋牛肉火鍋的做法（一道令人反胃的黑暗料理）5

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