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包菜怎麼挑選不苦

生活更新时间:2025-02-02 18:04:46

#紅紅火火過大年#包菜我們這裡也叫“頭菜”或“卷心菜”，是春季裡非常常見的蔬菜品種。包菜的顔色翠綠，口感清香鮮嫩，價錢也比較便宜，因此是春季特别受大家喜歡的時令蔬菜。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）1

現在市場上銷售的包菜外觀上有很大的差别，我們常見的按照包菜頭部的不同，分為:尖頂的和圓頂的兩種。那麼這兩種形狀的包菜哪種味道和口感好呢？

挑選包菜我們都知道要選擇捏起來緊實的、外皮顔色翠綠的、形狀圓滾滾的，但是春季的包菜你這麼選就錯了!

春天買包菜，尖頭形的要比圓頭形好上很多

現在市場上賣的包菜新鮮度不同，分為在地窖儲存的越冬包菜和春季新下來的大棚裡種植的包菜。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）2

包菜跟它的親戚大白菜一樣都是非常便于儲存的，秋季的包菜采收以後，隻要把它連着根和外面的大葉子放到地窖或溫度适宜的地方保存，那麼包菜是可以保存很長時間的。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）3

現在市面上賣的很多很多圓頂的包菜，基本都是秋季存儲的包菜，這些包菜裡面的心已經變白，而且水分流失也多，因此口感和鮮嫩程度上要跟新鮮上市的包菜差很多。

尖頂包菜一般都是新上市的當年種植的包菜，因為春季的氣溫不穩定，所以導緻包菜的包心不夠緊實，不過它的鮮嫩程度是儲存了接近半年之久的圓頂包菜所不能比的，這點從這兩種包菜的售價上就能看出來。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）4

包菜的清洗和食用技巧

包菜在生長過程中都是一層層生長的，因此清洗的時候要把包菜切開入淡鹽水中浸泡一會，這樣可以清除包菜上的灰塵和農藥殘留。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）5

包菜在炒制過程中要大火爆炒，等到感覺包菜開始要出水時即可盛出，這樣炒出來的包菜口感脆嫩，而且顔色翠綠誘人。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）6

分享一道【包菜炒豆腐皮】

主要食材:包菜、花椒粒、鹽、蚝油、豆腐皮、蔥姜蒜、料酒

制作方法:

1.包菜切成兩半入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出洗淨瀝幹水分，切成大小均勻的絲。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）7

2.豆腐皮切成跟包菜粗細差不多的絲，入加了鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼控幹水分備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和花椒粒，下入包菜絲翻炒均勻，烹入料酒後加入豆腐皮繼續翻炒，讓包菜中的湯汁被豆腐皮所吸收。

4.鍋中加鹽和蚝油調味，出鍋淋點香油即可。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）8

包菜顔色碧綠帶着其特有的清香，豆腐皮吸飽了包菜的湯汁，吃起來有包菜的清香味，尤其适合現在大魚大肉吃膩了清清口。

包菜怎麼挑選不苦（選尖頭形還是圓頭形的）9

包菜在露地的還沒有上市時，現在購買包菜尖頭形要比圓頭形的好上很多，新鮮度和味道上都有很大差别，大家一試便知。

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