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炸鹌鹑的做法

生活更新时间:2024-12-04 22:41:53

炸鹌鹑的做法?主料∶活鹌鹑10隻(約100克) 配料∶生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、面粉75克，我來為大家科普一下關于炸鹌鹑的做法?以下内容希望對你有幫助!

炸鹌鹑的做法

主料∶活鹌鹑10隻(約100克)。

配料∶生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、面粉75克。

調料∶鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各适量、花椒盤一小碟、番茄沙司一小碟。

将鹌鹑宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗淨；

洗淨的鹌鹑從腹部開膛，去内髒，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗幹淨；

兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反别入腋下；

炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分鐘，起鍋控幹湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；

土豆去皮，洗淨，切成細絲，用水漂去澱粉，控幹；

用四成熱油将土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；

番茄用沸水燙後，撕去皮，切成花形，拼擺點綴于土豆絲上；

炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鹌鹑炸至金紅色時，起鍋控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。

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