蘑菇長毛了還能吃嗎？這個問題可能折磨了許多買菜做飯的人，許多人蘑菇買回家以後，一時沒吃掉，放進冰箱裡，結果過了幾天以後，拿出來一看，哇！上面長滿了毛，這還能要嗎？

其實，這事不能一概而論了，有的毛沒問題，有的毛問題就嚴重了。

一、長白毛的蘑菇

如果蘑菇長的是白色的毛的話，一般是可以吃的，白色的毛是蘑菇放老了，蘑菇的孢子長出菌絲體來了，一般像平菇、杏鮑菇這一類就比較容易長白毛，有的蘑菇采摘比較晚的時候，上面也會長一層白毛的。

我們來看看，種植蘑菇的菌袋培養基裡面就有很多這樣的菌絲，白色的菌絲幾乎爬滿了真個袋子，滲透到深處。

這種毛摸起來有點滑滑的，可能有些人會覺得惡心，你可以用手捏一捏蘑菇的葉子，如果還比較結實的話，一般沒問題，可能口感有些不好，如果軟不拉幾的，顔色也有些發暗，就建議不要了，那可能是有些要腐爛了。

蘑菇的孢子粉對一些過敏性體質的人是有危害的，吸入以後容易産生過敏反應，引起發瘙癢、口幹，甚至低燒、頭暈、惡心、吐黃痰、渾身酸痛、四肢乏力等症狀。

二、長綠毛的蘑菇

另外一種情況是長綠毛，這個絕對不要食用了，蘑菇發綠長毛是黴菌，毒性非常大，輕者引發腸胃炎，重者會産生神經和内分泌紊亂、免疫抑制、緻癌緻畸、肝腎損傷、繁殖障礙等，這種蘑菇應該整個扔掉，切莫把發黴部位摳掉再吃，因為毒素已經滲入整個蘑菇了，趕緊扔了吧。

三、天生長毛的蘑菇

有一種蘑菇是天生長毛的，那就是猴頭菇，猴頭菇可是好東西哇，在古代它和熊掌、海參、魚翅同列4大名菜，《臨海水土異物志》中對其極為美譽，曰：甯負千石粟，不願負猴頭羹。

它不僅美味，而且對胃炎和神經衰弱有很好的療效，所以飯桌上看見它，趕緊搶就是了。

四、怎麼保存鮮蘑菇？

建議鮮蘑菇這一類東西買回來以後還是盡早食用，保持要放在低溫地方，一般不要超過3天，即使放在冰箱，3天以後也會變軟，7天以後容易長毛。如果你是一個很懶的人，蘑菇買回來經常冰箱一扔就不管，那麼你最好還是買幹蘑菇了。

五、該不該買鮮蘑菇？

1、一般來說如果是炒着吃，可以買鮮蘑菇。

炒起來比較鮮嫩，但是銀耳不能買鮮的，因為鮮銀耳容易引發中毒，新鮮的銀耳含有卟啉，這是一種光敏物質，會誘發皮膚對陽光中的紫外線過敏，患者皮膚瘙癢、疼痛，甚至壞死，變質的鮮銀耳更可怕，會産生一種叫“米酵菌酸”的物質，緻死率達40%，在80年代曾經造成不少死亡案列，後來市場鮮銀耳就很少看到了，而幹的銀耳經過日光爆嗮之後就很放心食用了，是滋補養生美容聖物。

2、如果是炖湯的話，買幹蘑菇更好。

幹的蘑菇耐保存而且比生的蘑菇更加鮮香，蘑菇的鮮味來自于遊離的氨基酸和呈味核苷酸，幹燥的過程會增加這些香味物質的轉化，例如我們最常見的香菇，幹的就比鮮的香很多。

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