金針菇的長滿袋（瓶）後，通過調節溫、濕度和光線，誘導培養基表面形成原基，在二氧化碳濃度較高時，原基不斷伸長形成細長的菌柄，待菌柄長到一定數量後，翻開袋口，露出菌柄，進行通風幹燥，這時菌柄已将枯萎，但在适宜的濕度條件下，又會再生出大量細長側枝，并形成較多子實體，這就是金針菇的再生栽培法。 金針菇菌柄具有産生第二次分枝的再生特性，是福建菇農在生産實踐中發現的，并經不斷探索形成了再生栽培法。其中催蕾是關鍵，催蕾後菌柄的整齊度又是高産優質的關鍵。
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具體做法如下：催蕾：當菌絲培養到30天左右長滿全袋呈現灰色時，表示已進入生理成熟，就可進行催蕾。首先要使溫度控制在13 ℃左右，濕度90%，每天揭膜通風10分鐘，使菌絲顔色由灰白變成白色，并有棕色液滴出現，即可出蕾。
抑蕾再生：當菌柄長到2－3厘米時，揭膜、通風幹燥，使菌柄萎蔫，但這時的菌柄仍有一定硬度，再蓋膜支撐，調節好溫度和濕度,經過四天左右就會重新出現密集的菇蕾。
剪頂再生：菌柄長到3厘米時，剪除菌蓋和菇尖（消除其頂端優勢），将留下的菇柄壓在床上，給以适宜的溫度、濕度，并提高二氧化碳的濃度，經過四天左右，在菌柄的潛在側芽上再生出密集的菇蕾，菇體長到10－15厘米時，就可收獲。
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金針菇再生栽培法的優點是産量高、品質優，菇柄細、菇蓋圓整。但是，該方法要求菌令較長，菇的叢頭大、絨毛多，菇體含水率偏高，不易冷藏出口。栽培上要注意，該技術不适合四季栽培，再生催産措施也僅限于第一潮菇使用，第二、三潮菇禁止使用。
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