秋風一起，胃口大開，就想吃點好的，來補償夏天的食欲不振。而“貼秋膘”，首選吃鴨。

而民主路上，這家名為京乾棠正宗北京烤鴨的小店，時常排起長隊。小編每次路過都被師傅磨刀霍霍的氣勢和行雲流水般的技藝所吸引，師傅手裡的利刃似乎沒有停歇過一刻！

現如今的烤鴨，是豐儉由人的。如果說人均消費三四百的烤鴨店，是烤鴨界的禦苑皇宮，那這家店更像是街頭巷尾的民間小竈。“偷工減料”的是奢華裝潢，盡數保留的是地道風味。

對老手藝孜孜不倦的追求

店裡的鴨子都是北京運來的填鴨，肌肉豐滿，背寬而長，肥瘦分明。一隻鴨子要長胖到四斤半到五斤，才能成為一隻合格的“北京鴨”，正式上“烤”場。

首先制作鴨胚就極為考究。師傅介紹，要先在鴨翅下開一小口，在不破壞整體造型的情況下掏出内髒，再往裡吹氣以使皮肉分離。為了烤出皮質金黃的鴨子，燙皮打糖是關鍵。接着把鴨子挂起來晾幹，以排酸去掉鴨腥味和收縮皮下脂肪，使烤出的鴨皮更加入口化渣。

北京烤鴨有兩大派系，焖爐烤鴨和挂爐烤鴨。京乾棠采用的是焖爐式，爐内高達225°，将鴨子在不見明火的情況下烤熟。

烤鴨看似簡單，實則深藏功力。大師傅稱，他學藝地時候，在北京各個地方跑訪，跟不同的前輩讨教門道，因為烤鴨的技藝主要是經驗上的，沒有一個定數。對付每一隻“個性”十足的鴨子，必須煉就一雙火眼金睛，僅通過觀察鴨子的成色，來判斷烤制到了幾分。

層層工序，繁瑣卻絕不懈怠，确保每一隻都是完美出爐。

每一口都是純正京味

烤好一隻鴨要1小時左右。我們錯過了烤鴨新鮮出爐的時間，所以看到的烤鴨是已經放置了一段時間的，但烤鴨仍體态豐滿，外皮呈現濃郁的棗紅色，酥脆緊繃，有着帝王般自帶光輝的霸氣和傲氣。

鴨子挑出來後就得馬上片。每一刀，刀壁上都會挾一塊丁香葉大小的鴨肉片，厚度均勻，一層層疊加宛如“盛世牡丹”。

黃瓜條和蔥絲是烤鴨标配，甜面醬堅持采用六必居優質原醬，醬香濃郁，鹹甜可口。為滿足湘潭吃貨們吃辣的需求，店裡還特意研發了秘制辣醬。

鴨胸脯上的皮，是最精華的。趁熱，點蘸少許甜面醬，吮吸當中再用牙齒輕咬，千萬不要嚼，要輕抿嘴。齒未動，這一抹晶瑩透亮的琥珀色便化做一淌熱油滾入喉中。

片片是有皮有肉。滑嫩鮮美的肉質，脆香醇厚的鴨皮，放入嘴中細嚼，熱量直接轉化成幸福。

據老闆介紹，荷葉餅是定制的北方手工餅，軟硬适中，薄得近乎透明，又不失筋道。

如今有很多商家為吸引顧客，對烤鴨改良創新，花樣百出。但在小編心裡，簡單原始的吃法才能帶來經典的味道。沾滿甜面醬的鴨皮鴨肉，幾根蔥段和黃瓜條，包起來，就是标配！

柔韌之間，一卷鴨香。一大口咬下去，充分享受不同食材組合在一起的美妙味道，才是對北京烤鴨的基本尊重。

滿是豐厚的餡料

口感稍遜和油脂過多的肉則留在鴨架上，可以做成椒鹽鴨架，入油鍋高溫炸制，連肉帶骨炸得酥脆。

趁熱，撒上白糖、辣椒面、孜然，三種顆粒交雜，口感豐富，特别是鴨腿上的皮和肥油被炸得酥脆，剛咬第一口便滿嘴鴨油香！

雖然一整隻鴨已經被切去了最精華的部分，但鴨架上的肉還是肉眼可見地多，鹹香酥嫩，完全不幹不柴，吃了一口還想接着一口，超容易上瘾的零嘴小吃。

酸梅汁清爽解膩，菊花瓣散發獨特的清香。包裝袋上也是滿滿的烤鴨特色，卡通鴨頭十分的俏皮可愛，端在手裡暴風吸入，都覺得自己萌萌的~

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