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自制醬油的制作方法

生活更新时间:2025-01-11 14:31:03

自制醬油的制作方法?準備原料，挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹淨，去水，用鍋煮熟面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色，今天小編就來說說關于自制醬油的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

自制醬油的制作方法

準備原料，挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗幹淨，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後，将面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

制曲，接種後的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進在室内溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。

發酵，将黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布曬。将黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）。

出油，加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。

第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。

成品，将釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天，暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。

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