不知道大家有沒有發現，現在西紅柿的味道似乎大不如前了。為什麼西紅柿變得越來越難吃了？

上海農科院曾對51個品種的西紅柿做了檢測，結果發現，現在西紅柿裡的可溶性糖類都下降了不少。與30年前相比，番茄的硬度也上漲了将近5個點。

有人猜這可能是打了催熟劑，番茄還沒熟的時候就給摘下來了。呃，不能說完全不對吧，還是有一定的道理。

西紅柿

西紅柿、番茄、洋柿子，聽這名字就知道，這家夥是從國外傳過來的。西紅柿原産于南美洲，1523年由墨西哥傳到西班牙，随後傳到意大利和歐洲各國。起初作為觀賞植物，18世紀中期才開始作為使用作物。

吃番茄的故事大家應該聽說過，起初有人吃了之後出現了頭疼、腹瀉，人們就覺得這東西有毒。後來才知道，有毒的其實是裝番茄的鉛盤與番茄産生的化合物。

西紅柿

中國的西紅柿在17世紀傳入，由于溫度适宜，對土壤的要求也不高，就在我國大批量栽培了。

小時候，西紅柿種在農村的菜園子裡。夏天摘一顆，扔到井水裡冰一冰，那口感絲毫不亞于冰鎮西瓜。可現在到了大棚種植，實現了西紅柿自由卻丢了口感。

這是因為現代化機械運作的情況下，必須在西紅柿表皮比較硬的時候前去采摘。我們定義好番茄的标準就是好吃，但種番茄的人定義番茄好不好，标準就是結實不結實，扛不扛得住機械地蹂躏。

小西紅柿

隻有爛果率低的番茄，才是适合大規模推廣種植的好番茄，才能保證全國十幾億人的日常所需。

你可能不知道，我們現在吃的番茄其實和70年前的番茄并不是一個品種。

番茄這種東西早在拿破侖時期就已經成了一種主流食物，當時的航海家會把番茄做成罐頭，給船員們補充維生素。

西紅柿

可這種番茄到了二戰時期就不怎麼受人待見了。并不是說戰争時期資源匮乏，人們吃不起，而是這種古老品種的番茄雖然吃起來香軟多汁，但着實不利于長途運輸，爛果率奇高。一車番茄運到前線，估計就成一鍋番茄湯了。

上世紀50年代，英國率先開始了“番茄基因改造計劃”。他們發現，番茄植株裡的一種IS基因可以讓番茄的莖直挺挺地長成一根，這樣就能節省很多人工勞力。

西紅柿

随後，荷蘭人又在番茄中加入了一種抑制基因，可以讓番茄的成熟速度放慢，讓番茄在采摘下來之後，表皮周邊不會出現褶皺。這兩種發現一結合，巧了，正适合二戰以後人們對機械化生産的向往。

這種轉基因番茄很快就取代了原有植株，在美國佛羅裡達批量種植。當時的蘇聯眼看美國有了這種番茄，于是也研制出了類似的半矮生番茄。

建國之初，這種番茄就和工業機器一起，被引進到了中國，中國則負責将這些番茄加工成罐頭出口到蘇聯。直到現在，中國仍然是俄羅斯最大的番茄供應商。看起來這戰鬥民族還挺稀罕咱們的番茄。

到了60年代，我國的番茄基因改造主旋律還是要求畝産高、抗病性高，說白了就是産量大，好養活。

西紅柿

經過不斷嘗試，我們在蘇聯的這種半矮生番茄中雜交出了單果重量大，香甜多汁的軟果番茄。

在我們傳統的理解中，又紅又大的番茄就是好番茄。但事實上，小時候在農村菜園子裡種的番茄雖然紅中帶青，卻依然香甜可口。導緻番茄便難吃的根本原因還是城市化。

上世紀80年代以來，各個村落都陸陸續續地變成了城市，以前那種集體菜園子也越來越少了。這時候的我們就和二戰時期的西方各國面臨着同一個問題，運輸。

西紅柿

回到我們上面講的，傳統印象中個大色紅的番茄就是好番茄。于是我們就去引進了之前美國培育的品種。

在基因改造的催化下，這種番茄在美國的收割機下被蹂躏了半個世紀，表皮質量肯定是值得放心。這種風格的番茄也符合我們消費者的審美。

于是呢，從千禧年至今，我國的番茄産量幾乎翻了一倍。大棚種植和機械化農場，也使得我們現在買番茄越來越容易了，市面上的番茄價格也越來越容易便宜。但與此同時，番茄在味道上出現了一些小變化。

大家星期天可以到家門口的超市逛一逛，現在超市裡賣的基本都是英國和荷蘭雜交培育的那一批番茄。果實又大又紅，就是吃着有點硬。不甜也不酸，直接生吃肯定是不行了，不過炒菜還能炒出一些湯汁。

西紅柿

2019年，美國康奈爾大學的一項課題研究小組，對全球各地的番茄做了統計。研究發現，現在的番茄由于長期雜交和基因改造，相比早期番茄，已經缺失了25%左右的基因。也就是說，我們童年時那種番茄可能真的是一去不複返了。

這份研究報告一發表，人們也逐漸意識到了這種問題。随即又開始了選種和培育，希望把早期那些軟番茄再給培育回來。能不能吃上童年的那種番茄，就讓我們拭目以待吧。

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