不含抗結劑的食鹽

廚房中朝夕相處，食鹽，是我們生活中必不可少的調味品。吃鹽不僅是為了讓菜裡多些鹹味，更是對人體健康有着不可或缺的作用，您卻可能并不了解食鹽，或者吃鹽應該注意的問題。常見的用鹽“雷區”，您中招了嗎?今天将為您揭秘食鹽背後的那些事。

食鹽裡的添加劑會讓人中毒？

在食品添加劑的國家标準中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。中國的食鹽中有添加劑亞鐵氰化鉀，如果去掉“亞鐵”二字，就成了劇毒物質——氰化鉀。氰化鉀出現在法制節目、偵探故事裡的頻率可是相當的高，口服50～100mg即可引起猝死。可是偏偏是多了“亞鐵”二字，兩種物質可就相去甚遠了。

什麼是亞鐵氰化鉀？

目前對于亞鐵氰化鉀的争議，主要來自于它的兩個性質：一是在高溫下會分解為劇毒的氰化鉀，二是與鹽酸反應會生成劇毒的氫氰酸氣體。

先來看第一條，亞鐵氰化鉀高溫分解為氰化鉀，這是無可争議的事實。但問題是這個高溫的條件是400℃，而我們烹饪的溫度一般不超過340℃。在不烹饪的情況下，我們人體的溫度也絕對不可能達到那麼高，所以說亞鐵氰化鉀毒性極低，我們完全可以不必擔心有一天炒菜炒出氰化鉀來。

再來看第二條，是有這樣一個化學式，亞鐵氰化鉀與鹽酸反應會生成氫氰酸氣體，而且不僅鹽酸，醋酸等酸性強于氫氰酸的酸都可以。既然胃酸是鹽酸，我們吃的醋裡含有醋酸，那麼我們一旦把鹽吃到肚子裡，或者炒菜的時候放點醋，是不是就放出了氫氰酸氣體，導緻中毒了呢？

這當然是不可能的，其中的原理并不複雜。首先，亞鐵氰化鉀的化學結構決定了鐵和氰根的結合是十分緊密的，隻有同時處于濃度較高的強酸和較高溫度的環境中才會釋放出有毒氣體，而人體胃液的鹽酸含量以及食醋中的醋酸含量很低。

食鹽中有幾種抗結劑

按照國家标準，二氧化矽、矽酸鈣、檸檬酸鐵铵、亞鐵氰化鉀（鈉）等四種添加劑都是“抗結劑”。

目前國内食鹽絕大多數采用亞鐵氰化鉀作為抗結劑.

那麼什麼是抗結劑？

“抗結”的定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動”。抗結劑經常出現在各種幹粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結劑對于食鹽尤其重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。

過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。為了讓用戶方便，抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀态。帶有綠色食品标志的，配料表裡肯定有檸檬酸鐵铵。

氯化鉀有何用途？

氯化鉀隻在“低鈉鹽”中使用。因為鉀離子含量高的時候會有苦味，所以低鈉鹽添加合理配比的氯化鉀，降低氯化鈉含量。

亞鐵氰化鉀要加熱到400℃分解，從而釋放出劇毒的氰化鉀。但是，它非常穩定。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，所以完全不用擔心它經受不住考驗而“叛變”。

此外，食鹽中通常還會加入碘。這是因為中國絕大部分地區都缺碘，通過在食鹽中添加适量的碘，是解決碘缺乏症最簡單有效的方案。

無添加劑的食鹽

說了那麼多鹽中的添加劑，很多人憂心忡忡，希望市面上有一款，無抗結劑，無任何添加劑的食鹽。

為滿足大家對健康的需求，内蒙古北大池湖鹽是一種高品質食品類産品，無任何添加劑，它的工藝複雜，多食對人類無害，由于湖鹽形成于大自然環境下，其晶體包含了豐富的微量元素，例如鈣，鎂，鐵和鉀，這些微量元素的組成是湖鹽特征的重要"指紋",并且對人體健康起到關鍵作用。

湖鹽具有食用、藥用的雙重魅力，越來越被世人所推崇。湖鹽是實實在在的食品，具有驚人的功效，比藥品還神奇，卻不是藥品。湖鹽結合了食品與藥物的優點，避免了一般食品缺乏藥性的不足，又彌補了一般藥品皆有的毒性缺陷。特别是在公害時代的今天，像這種具有雙重效果的特殊食品，就更加适合現代人保健、治愈的需求。

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